Ensalada todo verde

Y es que no se me ocurre mejor nombre para llamar a esta ensalada, que desprende verde por todos lados. Queda realmente estupenda, aún más de lo que me esperaba. Con muchas vitaminas, fibra y grasas saludables, queda ideal como guarnición o para una cena ligera. 
Con esta receta participo además en el reto Recetas Sanas de RED facilísimo.
Para 2:

       INGREDIENTES 

• Unos 100 gramos de espinacas baby frescas (un poco a ojo)
• 3/4 o 1 pepino español (de los cortos) o 1/4 - 1/2 de los holandeses (los largos)
• 1 aguacate
• 2 o 3 cebolletas pequeñas 
• 15 - 20 gramos de semillas de calabaza
• 2 cucharadas de aceite de oliva
•  1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal al gusto

    

        PREPARACIÓN 

- Cortamos las cebolletas en rodajas y el pepino en cubitos o trocitos pequeños y los ponemos en un bol.





- Añadimos la mitad del aguacate cortado en cubos y las espinacas lavadas y muy bien escurridas. Podemos poner también parte de las pipas de calabaza.





- Aliñamos y removemos muy bien antes de servir en una fuente o plato.


- Espolvoreamos el resto de las semillas y colocamos por último la otra mitad del aguacate cortado en tiras. Ya veréis que rica y qué bien sienta esta ensalada. Me encanta! 

Qué la disfrutéis! :)

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