Otra receta del estupendo libro "Jerusalén" de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi. Un libro del que me he propuesto hacer todas las recetas, porque no hay ninguna que no me parezca excelente y apetecible. Un libro que guardo ya como un tesoro en mi cocina. En esta ocasión la receta es de pescado. Originales y muy sabrosos, estos kebabs causan sensación y estoy segura de que engancharan a más de uno, incluyendo a los no amantes del pescado. Fantásticos!
INGREDIENTES
- 400 gramos de merluza u otro pescado blanco, sin piel ni espinas
- 30 gramos de pan rallado (o panko japonés)
- 1 huevo M/L (pequeño)
- 20 gramos de eneldo fresco (o un par de cucharadas)
- 2 cebolletas pequeñas
- Piel rallada de medio limón (si es grande. Uno entero si es pequeño)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 3/4 cucharadita de comino (o media colmada, si os es más fácil)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida (o blanca)
- Opcional: 20 gramos de alcaparras (en la receta original las ponen, pero a mí no me apasionan y las omití)
- Aceite de girasol
PREPARACIÓN
- Cortamos el pescado en tiras y luego éstas en cubitos pequeños. Lo picamos groseramente, vamos. Que no quede triturado, como quedaría en un robot de cocina pero tampoco trozos demasiado grandes o se nos romperán los kebabs después.
- Ponemos el pescado en un bol y añadimos el resto de ingredientes (menos el aceite). Mezclamos bien, con las manos hasta obtener una masa firme y homogénea.
- Nos mojamos las manos con un poco de agua para facilitar la tarea (también nos podemos ayudar de una cuchara) y procedemos a formar bolas o albóndigas de unos 45 gramos. Este tamaño es el que sugieren en el libro y ciertamente queda perfecto. Ni muy grande ni muy pequeño.
Cuando tengamos los kebabs listos los dejamos reposando en la nevera durante al menos 30 minutos.
- Pasado el tiempo, calentamos un poco de aceite en una sartén, una capa fina, y los hacemos durante 4 - 6 minutos hasta que estén bien dorados por todos los lados (los vamos moviendo).
- Listos para comer. Servimos acompañando por ejemplo de una salsa de yogur, que queda muy bien, o puré de berenjena y yogur como hice yo. Absolutamente deliciosos!
Qué los disfrutéis! :)
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- Cortamos el pescado en tiras y luego éstas en cubitos pequeños. Lo picamos groseramente, vamos. Que no quede triturado, como quedaría en un robot de cocina pero tampoco trozos demasiado grandes o se nos romperán los kebabs después.
- Ponemos el pescado en un bol y añadimos el resto de ingredientes (menos el aceite). Mezclamos bien, con las manos hasta obtener una masa firme y homogénea.
- Nos mojamos las manos con un poco de agua para facilitar la tarea (también nos podemos ayudar de una cuchara) y procedemos a formar bolas o albóndigas de unos 45 gramos. Este tamaño es el que sugieren en el libro y ciertamente queda perfecto. Ni muy grande ni muy pequeño. Cuando tengamos los kebabs listos los dejamos reposando en la nevera durante al menos 30 minutos.
- Pasado el tiempo, calentamos un poco de aceite en una sartén, una capa fina, y los hacemos durante 4 - 6 minutos hasta que estén bien dorados por todos los lados (los vamos moviendo).
- Listos para comer. Servimos acompañando por ejemplo de una salsa de yogur, que queda muy bien, o puré de berenjena y yogur como hice yo. Absolutamente deliciosos!
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¡Me apetece mucho! Además, ahora que llega el buen ("mejor") tiempo me va apeteciendo más pescado. De hecho yo hoy tengo vieiras para cenar jeje Y para más inri, tengo eneldo fresco en la cocina ;) Mil besos
ResponderEliminarYa verás qué ricos! Te van a encantar :) Eso de las vieiras suena genial... Ya me contarás :) Mil besos!
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