Magdalenas fit de arándanos y limón

Tanto el verano como mi boda están a la vuelta de la esquina, así que más que nunca estoy intentando cuidarme. Sin obsesionarme mucho ni nada de eso, simplemente intentando comer sano y ligero (y de vez en cuando permitiéndome algún caprichito, que tampoco pasa nada). Me gusta desayunar bien, es una comida muy importante y es necesario cuidarla. Intento meter energía saludable y añadir más fibra y proteínas. Para ello, hoy os traigo unas deliciosas y ligeras magdalenas fit de arándanos y limón. Del estilo de las muffins fit de avena que os presenté hace poco, éstas de hoy incorporan además fruta y ese delicioso aroma de limón, una combinación que me encanta. Quedan realmente ricas y se hacen en un periquete!
Para 14-16 magdalenas:

       INGREDIENTES 

• 1 y 1/2 tazas de harina de avena
• 4 y 1/2 cucharadas de azúcar moreno o edulcorante equivalente
• 12 claras (yo puse de las pasteurizadas. Vienen como 15 en el bote)
• 150 gramos de yogur natural 0%
• 1 sobre de levadura química
• 1 o 2 cucharaditas de esencia de limón
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza de arándanos 

        

        PREPARACIÓN 

- En un bol mezclamos el azúcar junto con el yogur y la esencia de limón.

- A continuación, añadimos la harina y la levadura previamente tamizadas y mezclamos. Obtendremos una masa muy seca.



- A continuación batimos las claras con las sal a punto de nieve y vamos incorporándolas de poco en poco a la mezcla anterior, mezclando con movimiento envolventes.

- Por último, añadimos los arándanos y mezclamos con cuidado para que la mezcla no pierda el aire y baje.






- Rellenamos moldes de papel y metemos al horno ya caliente a 175º C durante unos 15 minutos.




- Pasado el tiempo y cuando la masa esté bien cocida y las magdalenas tengan un tono dorado, las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Aguantan varios días sin problema en una lata o recipiente hermético, aunque no creo que duren porque están buenísimas! Muy esponjosas y aromáticas, os van a encantar! 

Qué las disfrutéis! :)

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