Ensalada de pollo y mango con espinacas y garbanzos especiados

Voy a empezar por el final. Veredicto: "La mejor ensalada que has hecho hasta el momento, y mira que las has hecho ricas!" Ese fue el comentario de mi chico tras probar esta ensalada, y le doy toda la razón. Últimamente hemos probado unas cuantas, a cual más deliciosa, pero esta se lleva la palma. Superior! Quería una ensalada completa, para comer de plato único, y me inventé esta que os traigo. Con una gran mezcla de sabores que quedan maravillosamente bien y muy colorida, no le falta de nada: carne, fruta, legumbres, hierbas, especias... Una maravilla!
Para 2 - 4:

       INGREDIENTES 

• 150 - 200 gramos de pollo ya cocinado (yo puse pechugas de pollo asado, que llevaban un poco de orégano)
• 1 o 2 mangos, según tamaño
• 150 gramos de garbanzos ya cocidos
• 75- 80 gramos de espinacas frescas
• Un puñado de cilantro fresco (unos 10 gramos)
• 1/2 chile rojo (para el toque picante. Opcional)

        Para especiar los garbanzos:

• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de cilantro
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de curry
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

        Para el aliño:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico (o el que os guste)
• 2 cucharadas de sirope de achicoria (o cualquier otro)
• 1/2 cucharada de zumo de limón (opcional)

        PREPARACIÓN 

- Lavamos los garbanzos bajo el grifo para quitarles el líquido de la conserva y los escurrimos bien. Los ponemos en un bol y los mezclamos con las especias. Reservamos.





- En otro bol o fuente ponemos el mango cortado en cuadrados.







- Añadimos el pollo troceado.

- A continuación incorporamos el chile picado finito.





- Ahora, las espinacas bien lavadas y escurridas. 

- Por último añadimos los garbanzos y el cilantro.





- Aliñamos y lista para comer. Sencilla y rápida de preparar, queda absolutamente deliciosa. No dejéis de probarla! Os va a encantar! :)

Qué la disfrutéis! :)

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