Alubias rojas con calabaza

Hoy vuelvo con otro delicioso plato de cuchara con legumbres, que me encantan. Utilizando botes de legumbres ya cocidas se preparan en un santiamén y quedan realmente ricos además de sanos, y es que no me voy a repetir, pero ya sabéis lo bien que sienta comer legumbres. Si hacemos platos como éste, con muchos vegetales y sin apenas grasas, nuestro organismo nos lo agradecerá, además de nuestro paladar. En concreto esta receta con alubias rojas y calabaza quedó especialmente rica y ya la he incorporado al menú habitual en casa. En serio, no os la perdáis!

       INGREDIENTES 

• 1 bote de alubias rojas cocidas (unos 400 gramos peso escurrido)
• Una calabaza pequeña
• Un par de ramas de apio
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de tomate frito
• Comino en polvo
• pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua

        

        PREPARACIÓN 

- En una cacerola alta ponemos a calentamos un poquito de aceite y ponemos a dorar la cebolla. 





- Cuando la cebolla vaya estando tierna añadimos el apio cortado en trocitos pequeños y rehogamos bien.





- Pasados un par de minutos añadimos el tomate, sal, pimienta y comino (estos tres últimos al gusto. Cuidado con la sal!) y cocinamos un par de minutos.





- Añadimos entonces la calabaza cortada en cubitos no muy grandes. Mezclamos bien y dejamos hacer unos minutos hasta que la calabaza ablande un poco.



- Por último añadimos las alubias, previamente pasadas por el chorro de agua y bien escurridas. Mezclamos todo bien y cubrimos con agua. Llevamos a ebullición y entonces bajamos un poco la intensidad y dejamos cocer a fuego medio unos minutos, hasta que veamos que la calabaza está cocida del todo y parte del agua se haya consumido dejando el líquido del guiso algo ligado (sin que quede demasiado espeso). Yo suelo dejar la tapa medio puesta.





- Cuando el guiso esté listo retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir porque estará muy caliente. 




- Y nada más, coged (o no) un buen pan y a disfrutar de un plato sano y delicioso!

Qué las disfrutéis! :)

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