Berenjenas rellenas de quinoa y verduras

Buenos días! Por fin pasamos aquí en Madrid a la fase 1 de la desescalada y estoy súper contenta. Para celebrarlo (sí, es surrealista... toda esta situación lo es... es como una peli de ciencia ficción... y por eso se merece una celebración) hoy cocino con mi ingrediente favorito. Tengo muchos pero si me obligaran a quedarme con uno creo que no me costaría elegir: la berenjena. Los que seguís el blog desde hace tiempo ya lo sabéis, y para los nuevos: sí, la berenjena me vuelve loca. Cualquier plato que lleve, aunque sea solo un poco, ya me ha ganado. Así que bueno, pues aquí estoy yo hoy con una nueva receta con berenjena que además lleva otros ingredientes también favoritos como la quinoa o la calabaza (se que en estas fechas igual no es tan fácil encontrar calabaza pero la podéis sustituir por más berenejna o calabacín... o lo que queráis. Esta receta admite cualquier verdura. Y es que ya veréis lo ricas que quedan estas berenjenas rellenas de quinoa y verduras. Haced cantidad porque querréis repetir seguro! :)

       INGREDIENTES (ingredientes según número de comensales y un poco al gusto)

• Berenjena
• Cebolla
• Zanahoria
• Pimiento verde
• Calabaza
• Tomate
• Champiñones
• Quinoa
• Aceite de Oliva
• Sal
• Especias al gusto (yo puse un solo un poquito de Comino y jengribre) o nada 

        

        PREPARACIÓN 

- Partimos las berenjenas en dos de manera longitudinal. Las vaciamos (y guardamos la carne), las ponemos en una bandeja y horneamos hasta que queden tiernas. No muy blandas para que no se deshagan al rellenar. Tampoco muy duras y que queden crudas. Para verificar, las pincharemos con un tenedor y este tiene que entrar fácilmente.



- Ahora prepararemos el relleno. En una sartén grande ponemos a pochar, con un poco de aceite, la cebolla picadita fina. Cuando coja algo de color añadiremos la zanahoria en trocitos pequeños, luego el pimiento también picado y por último la calabaza en trozos. Iremos removiendo de vez en cuando y dejaremos cocinar a fuego medio. Yo suelo dejar la tapa puesta.

- Cuando la calabaza empiece a ablandarse un poco añadiremos un poco de tomate en trozos. No mucho, no queremos una salsa de tomate, solo añadir un poco de sabor. Incorporamos también las especias y la sal, y removemos bien. Después añadiremos los champiñones en trozos y dejaremos hacer hasta que esté todo tierno. Cuando las verduras estén listas añadimos la quinoa, que habremos cocido previamente en una cazuela. Mezclamos bien, dejamos un minutos y retiramos del fuego.

- Ahora ya solo queda rellenar las berenjenas y listas para comer! Ya veréis qué ricas quedan. Yo siempre hago pensando en que sobren para otra vez y nunca sobran!!!!! Están para chuparse los dedos! :)

Qué las disfrutéis! :)

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Bitekuteku - Cocinas del Mundo: El Congo

Qué ganas tenía de volver a participar en el reto de Cocinas del Mundo! Hoy por fin estoy de vuelta, después de... no sé, casi un año? Por razones ajenas a mi voluntad no he podido participar hasta ahora y lo he echado muchísimo de menos. Os he echado muchísimo de menos a todos lo que participáis! Os he seguido y cotilleado vuestras recetas todos estos meses, más o menos, pero no es lo mismo que cuando una participa. Este reto y el grupo de blogueros/as que participa me hace sentir parte de algo, me hace sentir en familia, y la verdad es que lo disfruto mucho. Y por eso me ha dado tanta pena no poder participar durante tantos meses, y por eso me da tanta alegría poder volver a participar hoy :) 

Además, el destino de hoy, El Congo, lo ha elegido mi querida amiga Bergua, del blog Comer rico y sano, con lo cual doble emoción. El destino me encanta, África me encanta! Me ha costado un poco encontrar receta ya que como ahora vivo en el campo bastante alejada de todo y a veces se hace un poco difícil encontrar algunos ingredientes. En cualquier caso, no solo he encontrado receta sino que además es maravillosa. Está claro que no será igual que la original, ya que las espinacas o las berenjenas son de diferente variedad a las que encontramos en El Congo, pero aún así este plato de espinacas - bitekuteku - con berenjena, pimiento, cebolla y... cacahuetes (Ñam!), además de llevar algunos de mis ingredientes favoritos, está increíble. Una guarnición de lujo. Se suele comer con arroz y a veces también pescado y, de verdad, queda espectacular. El toque de los cacahuetes, aunque en principio es opcional a mí me parece necesario, ya que da un toque crujiente y contrasta con el sabor de las verduras. Una maravilla que no os podéis perder!

       INGREDIENTES 

• 3 bolsas de espinacas baby (es lo que yo encontré. Si tenéis la oportunidad de usar, manojos de espinacas o las originales bitekuteku, pues mucho mejor)
• 1 berenjena (si usáramos las berenjenas verdes congoleñas, necesitaríamos dos, pues so son mucho más pequeñas)
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 1 manojo grande de cebollino (o cebolla verde)
• 1 cubito de caldo vegetal
• Sal al gusto (acordaos que el cubito de caldo lleva sal, así que cuidado!)
• Aceite de oliva (o de palma, en la receta congoleña original)
• Un puñado de cacahuetes tostados (opcional pero a mi me parece que quedan de lujo. Os recomiendo que los pongáis)

        

        PREPARACIÓN 

- Empezamos cociendo las espinacas un par  de minutos. Yo las cocí al vapor (y sin sal, ya que luego salaremos todo el plato). Las escurrimos y las reservamos.




- El resto de verduras van picadas. Una vez listas, ponemos a dorar la cebolla en una sartén con aceite.




- Cuando la cebolla esté tierna, añadimos la berenjena, el pimiento y el cebollino. Removemos y dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Moviendo de vez en cuando (añadiremos algo más de aceite si fuera necesario).




- Cuando las verduras estén tiernas, lleva un rato, añadimos los cacahuetes picados y removemos.




- A continuación, añadimos las espinacas, el cubito de caldo, desmenuzado y salamos al gusto (sin pasarnos, ya que el cubo de caldo lleva algo de sal). removemos y dejamos hacer hasta obtener la consistencia o textura deseada. Yo lo dejé unos minutos hasta que todo estuvo bien integrado (No suele hacer falta añadir agua, ya que las verduras, sobre todo las espinacas, liberan bastante, pero si hiciera falta, pues añadís un poco).


- Cuando lo veías listo, en un par de minutos, retiramos del fuego y servimos. De verdad que queda espectacular. No os lo perdáis!

Qué lo disfrutéis! :)

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Wok de verduras con pak choi y champiñones

Me encanta usar el wok y me encanta la cocina de inspiración oriental. Y esta de hoy es una buena muestra de ello. Un delicioso wok de verduras, lleno de nutrientes y sabor, que sabe a poco, creedme. Siempre que lo hago se queda corto, jeje. Así de bueno está. Parecen muchos pasos pero se hace en un momento. Tenéis que probarlo sí o sí!

       INGREDIENTES 

• 250 - 300 gramos de espinacas baby frescas
• 1 paquete de pak choi (venían 3)
• Unos 150 gramos de champiñones
• 1 cebolla no muy grande
• 1 puñado grande de judías verdes redondas 
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 2 dientes de ajo 
• 1 trozo de jengibre fresco (el tamaño de una nuez más o menos)
• Aceite de oliva
• Salsa de soja
• Sal al gusto

        

        PREPARACIÓN 

- Después de lavar y picar o cortar las verduras, ponemos a dorar la cebolla en tiras, el ajo y el jengibre machacados o picados en un wok o sartén honda con aceite.

- Cuando esté tierna, añadimos el pimiento cortado en tiras y rehogamos.

- Añadimos a continuación las judías verdes (las podéis poner cocidas. Yo no lo hice. Quedan más crujientes si las echáis crudas). Dejamos hacer unos minutos.

- Seguidamente añadimos los champiñones. Removemos. Añadimos entonces las espinacas.

Por último, el pak choi. Salamos al gusto y echamos un chorrito de salsa de soja. Mezclamos bien y dejamos hacer. 

- Como las espinacas y los champiñones, sobre todo, liberan mucho agua, es mejor que no tapéis el wok. Dejadlo destapado y a fuego medio-fuerte. Removed frecuentemente. Cuando veías que las verduras tienen la textura que os gusta (para mí, tiernas pero también crujientes. No excesivamente hechas), retiráis del fuego.

- Servir inmediatamente y a disfrutar!

Qué lo disfrutéis! :)

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Garbanzos al curry con brócoli y espinacas

Hoy vengo con otra receta fácil y rápida (y no lo son todas?! :) ), llena de color y nutrientes. Con el delicioso sabor del curry y las geniales propiedades de las legumbres y las verduras, quién da más?! Lo podéis hacer más seco o más caldoso, en plan potaje para uno de esos días fríos, fríos que nos visitan últimamente. Reconfortante y delicioso, en ambos casos queda fantástico. 

       INGREDIENTES (las cantidades según nº de comensales)

• Garbanzos ya cocidos )para acelerar el proceso)
• Brócoli cocido
• Espinacas cocidas
• 1/2 cebolla no muy grande
• Curry en polvo
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa o sofrito de tomate
• Agua o caldo (de verduras para la opción vegana)
• Un puñadito de perejil fresco para decorar

        

        PREPARACIÓN 

- Mezclamos los garbanzos con el curry en polvo. Que se impregnen bien.





- En una cacerola ponemos a dorar la cebolla picada con un poco de aceite.






- Cuando esté tierna, añadimos los garbanzos y rehogamos.







- A continuación, añadimos la salsa de tomate y mezclamos.







- Añadimos el caldo o agua. Que cubra los garbanzos.






- Cuando empiece a hervir añadimos el brócoli y las espinacas. Removemos y dejamos que hierva a fuego medio con la tapa semi abierta o destapado, removiendo de vez en cuando, hasta que se consuma parte o todo el líquido.




- Emplatamos y decoramos con un poco de perejil fresco. Ya veréis qué rico queda!

Qué lo disfrutéis! :)

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