"Paella" de bulgur con salmón y verduras

Hoy toca receta de esas que dan mucho juego. Que no tenéis alguno de los ingredientes, lo cambiáis por otro. Nuevo plato, igual de rico. Y es que los cereales, son así, versátiles como pocos. Yo hoy cambio el arroz (ya, ya sé que aún con arroz esto no sería oficialmente una paella pero... pelillos a la mar!) por bulgur para darle un toque exótico a esta "paella" deliciosa de verduras y salmón, que se hace en un momento y queda de lujo. Os animáis a probarla? :)

       INGREDIENTES 

• Un par de puñados de bulgur (yo hice cantidad para dos)
• Menestra de verduras congelada
• Dados de salmón
• 1/2 cebolla no muy grande
• Aceite de oliva
• Caldo de pescado
• Sal al gusto

        

        PREPARACIÓN 

- En una sartén con un poco de aceite caliente ponemos a dorar la cebolla picada.





- A continuación añadimos las verduras congeladas. Removemos y dejamos que se vayan haciendo. Removemos de vez en cuando.




- Cuando las verduras estén descongeladas y más bien tiernas, añadimos los trozos de salmón.  Salamos al gusto y removemos. 





- Añadimos el bulgur (o cuscús, o arroz, o quinoa...)





- Cubrimos con caldo de pescado y ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Bajamos entonces a fuego medio y dejamos que se vaya haciendo hasta que el bulgur este tierno y en su punto y el caldo casi consumido del todo (si hiciera falta durante el proceso, añadiremos más caldo). Yo suelo dejar la tapa puesta y vigilar. Y si eso, hacia el final, destapo un par de minutos.


- Cuando esté listo, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos. Yo pongo un paño encima para que termine de consumir el líquido que pueda quedar. Después ya solo queda servir y disfrutar :)

Qué la disfrutéis! :)

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Pasuts Tolma - Պասուց Տոլմա - Cocinas del Mundo: Armenia

Cómo me gusta que llegue el tercer domingo de mes y viajar con Cocinas del Mundo! Empezamos de nuevo el abecedario y Concha ha elegido para ello un destino fantástico: Armenia. Ha sido un viaje maravilloso. Armenia tiene una cocina con mucha tradición y muchas influencias: turca, árabe, persa... se parece en general a la de otros países de Oriente Medio aunque con unas particularidades propias que la distinguen y resultan en una cocina exquisita. 

Me costó elegir receta porque todas me apetecían. De hecho, tengo unas cuantas anotadas en la lista de "próximas" porque no me puedo quedar sin probarlas. A pesar de las dificultades para elegir estoy contentísima con mi elección y no la cambiaría por nada del mundo: Pasuts Tolma. Y ésto qué es? Pues os cuento: Las Pasuts Tolma (o Pasus Tolma) son paquetes de col rellenos típicos de la Cuaresma. Tolma de Cuaresma. En esta época en que la tradición dice que no hay que comer carne, se sirve esta versión vegetariana con legumbres y bulgur. Como ocurre con muchos otros platos en todas las cocinas, no hay una receta totalmente exclusiva. Así, he visto variantes que añaden también guisantes, arroz, espelta... Más o menos picante, más o menos hierbas... Yo me he inspirado en varias opciones y he intentado hacer una versión bastante estándar y con mi toque personal, y he de decir que he quedado encantada. Tanto, que las iba a servir de primer plato y como nos encantaron decidí no sacar el segundo y tomarlas de plato único. Nos dimos un banquete armenio fabuloso.

       INGREDIENTES 

• 1 col verde o repollo liso
• 1 bote grande de alubias rojas cocidas (420 gramos peso escurrido)
• 1 bote pequeño de garbanzos cocidos (200 gramos peso escurrido)
• 1 bote pequeño de lentejas cocidas (200 gramos peso escurrido)
• 125 gramos de bulgur (ya cocido)
• 2 cebollas
• Aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimienta cayena
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de eneldo seco
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de tomillo en polvo
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1/2 cucharadita de pasta de pimiento (Harissa, sambal oelek... la que tengáis. Se puede omitir)
• Un buen puñado de perejil fresco
• Un buen puñado de cilantro fresco
• Sal
• 8 ciruelas pasas
• Media granada

[Con estas cantidades me salieron 15 tolmas y me sobró relleno para unos cuantos más (por lo menos 4 o 5)].


        

        PREPARACIÓN 

- Pasamos por agua las legumbres para quitarles el líquido de conserva y las escurrimos muy bien. Las ponemos en un bol y las mezclamos. A continuación añadimos el bulgur previamente cocido. Mezclamos y reservamos.

- Calentamos un poco de aceite en una sartén y ponemos a dorar la cebolla picada muy fina.




- Cuando esté lista, añadimos las especias, mezclamos y dejamos un par de minutos.





- A continuación, añadimos la pasta de tomate y pimiento. Volvemos a mezclar y dejamos hacer otro par de minutos.




- Añadimos entonces la mezcla de legumbres y bulgur. Mezclamos muy bien e incorporamos la sal y el perejil y cilantro frescos picados. Mezclamos, tapamos y dejamos cocer en su propio jugo unos 10-15 minutos a fuego bajo. Si vemos que hace falta, que se queda algo seco (o dudamos de que sea así), echamos un poquito de agua. No mucho, un vasito de vino o así. Pasado el tiempo retiramos del fuego y reservamos.

- Ahora preparamos la col. Separamos las hojas con el mayor cuidado posible. No os preocupéis si rompe alguna hoja No la descartéis. Ponemos agua con un poco de sal en una cazuela y llevamos a ebullición. Echamos entonces las hojas (yo lo hice por turnos, pocas en pocas) y las cocemos hasta que las veamos tiernas, ablandadas. Unos minutos. Entonces las pasamos a un bol con agua fría y a continuación a un colador a escurrir.

- Cuando tengamos todas las hojas listas pasamos a formar los rollitos, las tolmas. Para ello estiramos una hoja de col sobre una superficie plana. Con la ayuda de un cuchillo quitamos la "espina", la parte central más dura. Si está bien cocida solo habrá que raspar un poquito. Es para que se enrolle mejor. Además, queda mejor para comerlo. 


- Ponemos una cantidad de relleno adecuada. Sed generosos. Empezamos a enrollar y vamos formando un paquetito metiendo los los laterales hacia dentro según rodamos la hoja. Así con todas las hojas con tamaño adecuado hasta montar todas las tolmas.

- Por último, ponemos unas cuantas hojas de col cocidas: los restos, los trozos más pequeños o demasiado rotos como para hacer una tolma, en el fondo de una cazuela. Éstos nos servirán para proteger las tolmas y que no se peguen ni se quemen. Vamos colocando las tolmas encima, cubriendo toda la superficie, hasta tenerlas todas.En los huecos libres colocamos unas ciruelas pasas, que contrastarán con el sabor salado y algo picante de las tolmas y dejando un sabor maravilloso. Tapamos, y dejamos a fuego bajo unos 15 minutos para que se terminen de hacer en su propio vapor.

- Cuando estén listas, retiramos del fuego y dejamos reposando hasta que estén casi frías. Como más ricas están, a mi parecer, es tibias. No muy calientes pero tampoco frías. Para servir, las colocamos sobre una bandeja junto con las ciruelas pasas. Espolvoreamos semillas de granada y perejil picado por encima y decoramos con unas ramitas más de perejil. La presentación es preciosa y el sabor, lo más importante, absolutamente maravilloso. Con el toque picante justo y el contraste de las ciruelas y los granos de granada que queda tan bien. Quedan jugosas, sabrosas, nada pesadas... perfectas. Son entretenidas de preparar pero merecen el esfuerzo con creces. Para repetirlas seguro. Me han encantado. Sin duda, un diez para Armenia y su cocina

Qué las disfrutéis! :)

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Cuscús en caldo de pescado con alga wakame

Hacía mucho que no hacía cuscús, que en casa no encanta, y me apeteció hacerlo distinto. Innovar un poco. Como tenía un brick de caldo de pescado empezado pensé en utilizarlo para la cocción, como con el arroz. Para que le aportara ese sabor tan rico. Además, desde hace tiempo tenía muertas de risa en la despensa una cajas de algas deshidratadas y me pareció un buen momento para estrenarlas. Elegí el tipo wakame, en copos, que por lo visto queda muy bien en potajes y arroces, y me puse manos a la obra. El resto es fácil de adivinar: quedó un plato delicioso. Lo puse como guarnición de un pescado. Como hice mucha cantidad, lo que sobró lo puse otro día de primer plato, sin más, y lo deboramos. Realmente rico. Las algas quedaron genial y el caldo, pues como en cualquier arroz o paella. Divino.
Cantidades según número de comensales:

       INGREDIENTES 

• Cuscús (sémola de trigo)
• alga wakame deshidratada en copos (un poco a ojo. Pero cuidado, porque al hidratar aumenta mucho de tamaño)
• Caldo de pescado (2 tazas por cada taza de cuscús)
• Un poquito de cúrcuma
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva

        

        PREPARACIÓN 

- En una cacerola ponemos a dorar el ajo prensado con un poco de aceite.






- Cuando esté listo, añadimos la cantidad deseada de cuscús y lo rehogamos moviendo con una espátula.




- A continuación añadimos el caldo de pescado y la sal (cuidado con la cantidad ya que el caldo ya lleva sal), pimienta y cúrcuma al gusto. Removemos y tapamos hasta que empiece a hervir. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que la sémola esté tierna.




- A los cinco minutos de la cocción añadimos las algas y añadimos un poquito de agua si se ha consumido mucho el caldo. Removemos un poco y dejamos que cueza el tiempo restante.



- Pasado el tiempo, probamos para asegurarnos de que está bien hecho, apagamos el fuego y tapamos con un paño. Dejamos reposar unos cinco minutos. Entonces, soltamos un poco los granos con un tenedor y servimos. Lo podéis dejar más o menos caldos, según os guste. Ya veréis qué rico queda. Una manera diferente y muy original de comer cuscús que en casa nos ha encantado.

Qué lo disfrutéis! :)

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Tabule de coliflor

Hoy os traigo una original versión de la famosa ensalada libanesa tabule, o tabulé o tabuleh (طبولة tabbula en árabe). Esta ensalada es típica del valle de la becá (Bekka o سهل البقاع) en Líbano. Es una ensalada fresquísima, ideal para combatir el calor estival. Se elabora con bulgur (o también cuscús), pero yo le he dado un pequeño twist y la he preparado esta vez con coliflor (cuscús de coliflor como lo llaman por ahí). La verdad es que "da el pego", como se suele decir =D Tan rica como el tabule auténtico.

       INGREDIENTES

• 200 g de coliflor
• 2 tomates no muy grandes
• 1 pepino pequeño o 1/2 grande
• 1/2 cebolla o cebolleta
• Un buen manojo de perejil fresco
• Un buen manojo de cilantro fresco (también se puede añadir menta o albahaca)

        Aliño:

• 30 ml de aceite de oliva (equivale a unas dos cucharadas)
• zumo de limón 1/2 limón (más bien grande)
• Sal y pimienta negra molida

        PREPARACIÓN 

- Limpiamos la coliflor tallo y hojas. Separamos los floretes y los lavamos y secamos bien. En un procesador de comida trituramos la coliflor hasta obtener un tamaño parecido al del grano bulgur o cuscús, o arroz. Hay que tener cuidado para no hacerla puré.




- Ahora tenemos dos opciones y las dos quedan muy bien. Podemos hacer la ensalada algo más templada y saltear la coliflor en una sartén con un poco de aceite para que se haga. Tiene que quedar durita, al dente (podríamos incluso hacer la cebolla un poquito también, añadir las otras hortalizas y por último la coliflor). O podemos escaldar la coliflor un minuto en agua hirviendo. Yo esta vez me decanté por la segunda opción. Así que puse agua a hervir, cuando estuvo lista añadí la coliflor y la dejé exactamente un minuto. Entonces la pasé debajo del chorro de agua fría y la escurrí bien.


- Ahora toca preparar el resto de ingredientes: los tomates y el pepino en dados pequeños, y la cebolla y las hierbas bien picaditas.

- Juntamos todos los ingredientes en un bol, añadimos la coliflor y aliñamos. Listo! Tan simple y tan rico! Una versión diferente del tabule pero que os va a gustar igual. Qué rica y qué fresquita!

Qué las disfrutéis! :)

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