Cheesecake de berenjena

Esta tarta de queso y berenjena o cheesecake de berenjena es una de las cosas máaaaas deliciosas que he probado. En serio, es taaaan suave, se deshace en la boca, y tiene un sabor taaaan rico... No es fácil describirlo... me quedo corta. Como no, de Ottolenghi. No podía ser de otra forma. Y es que yo ya he llegado a un punto en que se con certeza que si preparo una receta suya es un éxito seguro. Esta se queda en el top, sin duda.
La diferencia con la original es que yo he utilizado todos los quesos y la crema de leche bajos en grasa, aligerando así bastante el plato. La consistencia y el sabor quedaron igualmente estupendos. (ay, las fotos no me hacen justicia a lo rica que quedó!)
Para 4:

       INGREDIENTES 

• 2 berenjenas no muy grandes
• 150 gramos de tomates cherry (normales o mejor tipo pera)
•  150 gramos de queso feta
• 150 gramos de queso crema o mascarpone (yo crema)
• 60 ml de crema de leche o nata para cocinar (double cream en la original)
• 3 huevos
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de orégano fresco (o un buen puñado)
• 1 cucharada de za'atar (o al gusto)
• Sal
• Pimienta negra molida

        PREPARACIÓN 

- Precalentamos el horno a 190º C con ventilador o 220 arriba y abajo. Cortamos las berenjenas en rodajas circulares de un par de centímetros de anchos más o menos. Las colocamos sobre una fuente y las pincelamos con aceite por las dos caras. Las salpimentamos y las horneamos unos 40 minutos, hasta que la carne esté tiernas y la superficie dorada. Cuando estén listas las sacamos y bajamos el horno a 180º C.


- En un bol ponemos los huevos, la crema de leche, el feta y el queso crema, y batimos hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos, y densa (lo podemos pasar por la batidora). Salpimentamos al gusto y volvemos a mezclar.





- Colocamos la berenjena en un molde engrasado o forrado de papel vegetal (circular o cuadrado), superponiendo unas rodajas sobre otras, en línea, como en la foto.





- Rellenamos los huecos que dejen las berenjenas con los tomates, cortados por la mitad, y espolvoreamos la mitad del orégano picado.



- Vertemos la mezcla de queso en el molde, sin que llegue a cubrir la verdura por completo, que sobresalgan una parte de las berenjenas y los tomates. Espolvoreamos el orégano restante y horneamos unos 30 - 40 minutos, hasta que la masa esté cuajada. Pichamos en el centro con un palillo para comprobarlo. Cuando salga limpio estará lista.



- Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar, para que no se rompa. Antes de servir, pincelamos por encima con el za'atar mezclado con un poquito de aceite de oliva para dar el toque final (queda fantástico) y a degustar. Creedme, es una tarta como nunca antes habéis probado. Simple y llanamente maravillosa. 

Qué la disfrutéis! :)

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Kebabs de pescado con eneldo y limón

Otra receta del estupendo libro "Jerusalén" de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi. Un libro del que me he propuesto hacer todas las recetas, porque no hay ninguna que no me parezca excelente y apetecible. Un libro que guardo ya como un tesoro en mi cocina. En esta ocasión la receta es de pescado. Originales y muy sabrosos, estos kebabs causan sensación y estoy segura de que engancharan a más de uno, incluyendo a los no amantes del pescado. Fantásticos!

       INGREDIENTES 

• 400 gramos de merluza u otro pescado blanco, sin piel ni espinas
• 30 gramos de pan rallado (o panko japonés)
• 1 huevo M/L (pequeño)
• 20 gramos de eneldo fresco (o un par de cucharadas)
• 2 cebolletas pequeñas
• Piel rallada de medio limón (si es grande. Uno entero si es pequeño)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3/4 cucharadita de comino (o media colmada, si os es más fácil)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida (o blanca)
• Opcional: 20 gramos de alcaparras (en la receta original las ponen, pero a mí no me apasionan y las omití)
• Aceite de girasol

        PREPARACIÓN 

- Cortamos el pescado en tiras y luego éstas en cubitos pequeños. Lo picamos groseramente, vamos. Que no quede triturado, como quedaría en un robot de cocina pero tampoco trozos demasiado grandes o se nos romperán los kebabs después.




- Ponemos el pescado en un bol y añadimos el resto de ingredientes (menos el aceite). Mezclamos bien, con las manos hasta obtener una masa firme y homogénea.




- Nos mojamos las manos con un poco de agua para facilitar la tarea (también nos podemos ayudar de una cuchara) y procedemos a formar bolas o albóndigas de unos 45 gramos. Este tamaño es el que sugieren en el libro y ciertamente queda perfecto. Ni muy grande ni muy pequeño. 
Cuando tengamos los kebabs listos los dejamos reposando en la nevera durante al menos 30 minutos.



- Pasado el tiempo, calentamos un poco de aceite en una sartén, una capa fina, y los hacemos durante 4 - 6 minutos hasta que estén bien dorados por todos los lados (los vamos moviendo). 



- Listos para comer. Servimos acompañando por ejemplo de una salsa de yogur, que queda muy bien, o puré de berenjena y yogur como hice yo. Absolutamente deliciosos!

Qué los disfrutéis! :)

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Ensalada de remolacha, naranja y olivas negras

"El ligero dulzor de la remolacha contrasta con la intensidad de la naranja y el salado de las aceitunas, creando un plato inusual y delicioso". Así describe el chef Ottolenghi esta ensalada en su libro "Plenty", y yo lo corroboro. Otra maravilla de ensalada y ya he perdido la cuenta :)
En la receta original se recomienda el uso de aceitunas secas y arrugadas, que han madurado durante más tiempo en el árbol y son algo más saladas y contundentes. Las típicas griegas o turcas, diríamos. Coincide que nos habíamos traído aceitunas de ese tipo de Turquía, de nuestro viaje de Semana Santa, y me han venido al pelo. Si no tenéis, unas normales también valdrán pero hay que reconocerlo, éstas quedan de escándalo! Buscadlas de este tipo si podéis. Hacedme caso, merece la pena!
Para 2 raciones generosas o 3:

       INGREDIENTES 

• 400 gramos de remolacha ya pelada y asada o cocida
• 2 naranjas dulces
• 1 endivia roja (achicoria roja)
• 40 gramos de olivas (aceitunas) negras arrugadas (las típicas turcas o griegas), deshuesadas.
• 1/2 cebolla morada
• Un buen puñado de perejil fresco (unas 2 o 3 cucharadas)
• 3 cucharadas de aceite de colza o girasol
• 1 y 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto o Jerez
• 1 cucharada de agua de azahar (aroma de azahar)
• Pimienta negra molida
• Sal

        PREPARACIÓN 

- Empezamos preparando la remolacha, que es lo que lleva más tiempo. En la receta original, en el libro, se cuece durante 1 o 2 horas, pero yo preferí hacerla asada, que me daba más libertad y además me encanta. Así que la envolvemos en papel de aluminio y la metemos al horno precalentado a 200 - 210º C entre 60 y 90 minutos. Cuando pinchemos con un cuchillo y éste atraviese fácilmente la carne tierna, ya están listas. Las sacamos y las dejamos enfriar.

- Cuando se hayan enfriado las remolachas, las pelamos y las cortamos en gajos, si son las alargadas, las que yo tengo aquí, o el rodajas si son las redondas.

- Pelamos las naranjas y separamos los gajos, Si tenéis las remolachas redondas y las cortáis en rodajas, cortad también así las naranjas, para que quede más bonita la presentación. En  mi caso, como digo, tenía el otro tipo de remolacha así que lo hice todo elongado, dejé los gajos tal cual. 

- Deshuesamos las aceitunas con la ayuda de un cuchillo o con un deshuesador (se llama así?). Por fin tuve ocasión de estrenar otro de mis regalitos de Navidad :)

- Cortamos la endivia en tiras, la lavamos y escurrimos bien y la mezclamos en un bol con el perejil picado y la cebolla cortada en tiras finas. Colocamos la mezcla en una fuente.

- A continuación, colocamos por encima los gajos de remolacha.


- Seguidamente ponemos la naranja y las aceitunas. En un bol mezclamos los ingredientes para el aliño: aceite, vinagre, agua de azahar, sal y pimienta, y regamos con él la ensalada. 

- Lista para comer. Qué ensalada tan rica, con un interesante contraste de sabores, muchas vitaminas y un color precioso. Os va a encantar seguro! 

Qué la disfrutéis! :)

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Ensalada de cebollas asadas, garbanzos y queso de cabra

Si os fijáis a la derecha, en la lista de etiquetas, he creado una para Ottolenghi. Y es que, para qué decir más, me encanta su cocina y en cuanto me descuido tengo tres o cuatro recetas suyas más en camino. Así que creo que se ha ganado de sobra una etiqueta en mi blog, jeje. De esta manera podréis encontrar de forma rápida todas sus creaciones, a cual más estupenda. Como la de hoy: una ensalada que encontré en The Guardian por casualidad y que nos ha vuelto completamente locos en casa. Vale que mi segundo nombre es "Frau Zwiebel" (señora cebolla) entre otras cosas, jeje, pero en serio, aunque no seáis tan enamorados de la cebolla como yo esta ensalada os va a encantar. Mira que me la esperaba rica, pero superó con creces mis expectativas. Es sencillamente maravillosa. No os la puedo describir con palabras, tendréis que probarla. No os vais a arrepentir, eso seguro :)
Hice la mitad de cantidad de la receta original, para 2 como plato único o 3 - 4 como guarnición:

       INGREDIENTES 

• 500 gramos de cebollas chalotas
• 350 gramos de cebollas moradas
• 120 gramos de garbanzos cocidos (media lata)
• 50 gramos de espinacas baby frescas
• 65 - 70 gramos de queso de cabra tierno o de rulo, cremosos (yo puse del primero)
• 1 diente de ajo
• 8 gramos de orégano fresco
• 45 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de za'atar
• 1/4 cucharadita de comino en polvo
• 10 gramos de semillas de calabaza
• sal y pimienta al gusto

        PREPARACIÓN 

- Encendemos el horno a 200º C. Sobre una bandeja con papel vegetal ponemos las chalotas, sin pelar, y las metemos al horno durante 40 minutos o hasta que estén totalmente blandas y veamos que la piel se abre y la carne empieza a salir. Entonces, las sacaremos y las dejaremos enfriar lo suficiente para poder manejarlas con las manos sin quemarnos.


- Mientras se asan las chalotas, ponemos las cebollas moradas peladas y cortadas en rodajas gruesas en un bol, y las mezclamos bien con una cucharada de aceite, una pizca de sal y pimienta al gusto. Las disponemos sobre papel vegetal y las metemos al horno junto con las chalotas, cuando éstas lleven unos 20 minutos. Las dejamos hasta que estén tiernas y caramelizadas. 




- Cuando las cebollas moradas estén casi listas, espolvoreamos el orégano por encima y las dejamos 5 minutos más en el horno, antes de sacarlas. En mi caso tardaron unos 20 minutos, así que saqué todas las cebollas, las moradas y las chalotas a la vez.



- En una sartén ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva y doramos el ajo. A continuación, añadimos los garbanzos (previamente pasados por el grifo para lavar el líquido de conserva, y escurridos), el comino, el za'atar, una pizca de sal y pimienta al gusto, y salteamos hasta que los garbanzos estén dorados y crujientes, unos 5 minutos. Reservamos. 

- Cuando las chalotas estén suficientemente frías como para manejarlas con las manos, cortamos la parte de la base, presionamos con los dedos y vamos sacando la carne. Podemos dejarlas tal cual o cortarlas en tiras más bien gruesas. 

- En una sartén muy caliente tostamos ligeramente las semillas de calabaza. Reservamos.

- En un bol ponemos las chalotas ya peladas, las cebollas moradas y los garbanzos. 

- Añadimos las espinacas lavadas y bien escurridas, 1 (o 1 y 1/2) cucharada de aceite de oliva, otra de vinagre de manzana y media cucharadita de sal y mezclamos bien. Añadimos el queso desmenuzado.

- Movemos una vez más con cuidado y servimos en fuente. Espolvoreamos las semillas de calabaza y un poquito más de za'atar y lista! Queda una ensalada muy completa y absolutamente deliciosa. Para repetirla pronto seguro! :)

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Crema de calabaza con canela y tahini

Una vez más volvemos con receta de Ottolenghi (y las que vendrán!). Como siempre, sorprendente y deliciosa. Aprovechando las últimas calabazas que se encuentran por aquí, he preparado esta estupenda crema de calabaza, al estilo del hummus solo que no lleva garbanzos. Con una sabor ligeramente dulce y una textura densa y suave, queda fenomenal con hortalizas, fruta o, sobre todo, pan (el knækbrød casero, el pan vikingo, le va de lujo). 
Fuente: "Jerusalem" de Y. Ottolenghi y S. Tamimi (yo hice más o menos la mitad, pero os dejo las cantidades originales):

       INGREDIENTES 

• 1 calabaza butternut (1.2 kg) 970g ya pelada (yo 450 mas o menos)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de canela 
• 70g de tahini light (si es del oscuro, el "normal", poned algo menos: unos 50 gramos o así, o id añadiendo poco a poco y probando)
• 120g de yogur griego (yo 0%)
• 2 dientes de ajo pequeños prensados
• 1 cucharadita de semillas de sésamo blancas o mezcla de blancas y negras
• 1 y 1/2 cucharaditas de sirope de dátil (yo no lo he encontrado así que puse el mío habitual, de achicoria)
• Sal (me olvidé y no lo notamos)
• Opcional: 2 cucharaditas de cilantro fresco (yo no lo puse)

        PREPARACIÓN 

- Pelamos y cortamos la calabaza en trozos. La ponemos en una fuente de horno y la mezclamos bien con el aceite y la canela (y la sal). La metemos en el horno ya caliente a 200º C y la asamos unos 70 minutos (yo hice la mitad de cantidad y necesité más o menos la mitad de tiempo) hasta que esté blandita (pinchamos con un tenedor). En el libro pone que tapemos la bandeja con papel de aluminio. Yo me olvidé pero no pasó nada, así que como veáis. 




- Pasado el tiempo sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar.




- Cuando la calabaza esté algo más fría, la ponemos en un vaso largo junto con el yogur, el tahini y el ajo, y batimos hasta obtener una pasta espesa. Esa es la consistencia que buscamos.



- Ya solo queda poner la crema en un plato o bol, espolvorear las semillas de sésamo por encima y regar con el sirope (si decidimos poner el cilantro, picado, lo hacemos ahora también). Queda estupenda como aperitivo, tapa o meze (o mezze). Ya veréis qué rica!

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Berenjenas asadas con salsa de buttermilk y granada

Estreno my libro "Plenty More" de Ottolenghi (quién si no =D ) (qué ganas tenía de recibirlo por fín!) con esta estupenda receta. Es un libro precioso de recetas vegetarianas a cual más apetecible. Aún así, yo no tuve duda de por cuál empezar. Berenjena y granada, ya me diréis, llevaba mi nombre! Jeje! Un plato sencillo, ligero y lleno de sabor. Riquísimo!
Para 3 o 4:

       INGREDIENTES 

• 2 berenjenas grandes o 3 más pequeñas
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 y 1/2 cucharaditas de hojas de tomillo en rama,  más unas cuantas ramas para el aderezo y presentación finales
• 1 granada
• 1 cucharadita de za'atar
•  Sal maldón y pimienta negra molida

       Para la salsa de buttermilk:

• 140 ml de buttermilk (suero de leche)
• 100 gramos de yogur griego (yo 0%)
•  1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco para la presentación final.
• 1 diente de ajo pequeño
•  Una pizca de sal.

        PREPARACIÓN 

- Ponemos el horno a calentar a 200º C arriba y abajo, y mientras cortamos las berenjenas por la mitad (dejando el tallo para que queden más bonitas al presentarlas a la mesa. Pero ojo, no se come!). Les hacemos unos cortes profundos por la cara cortada, sin llegar a atravesar la berenjena por completo. Los hacemos hacia un lado y luego hacia el otro, de forma que se corten entre sí como una X o formen un rombo (mirad la foto). 


- A continuación, con la ayuda de un pincel de cocina, las pintamos con aceite, asegurándonos de que éste penetra bien por los cortes. Salpimentamos al gusto y espolvoreamos el tomillo. Horneamos durante 30 - 40 minutos hasta que la carne esté blandita y dorada. Sacamos entonces del horno y dejamos enfriar.



- Mientras se asan las berenjenas preparamos la granada y la salsa. Cortamos la granada horizontalmente y sacamos con cuidado los granos o semillas. Nos aseguramos de que no queden restos de piel, dan amargor.



- Para preparar la salsa simplemente mezclamos los ingredientes y batimos hasta que quede homogénea. Probamos y rectificamos de sal si hace falta. Refrigeramos hasta el momento de comer.



- Para servir el plato ponemos las berenjenas sobre una fuentes. Añadimos por encima abundante salsa, espolvoreamos al gusto con za'atar y ponemos bastantes semillas de granada por encima. Terminamos con las ramitas de tomillo y un chorrito de aceite. Os aseguro que es uno de los platos más maravillosos que he probado. Una auténtica delicia! 

Qué las disfrutéis! :)

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