Garbanzos al curry con brócoli y espinacas

Hoy vengo con otra receta fácil y rápida (y no lo son todas?! :) ), llena de color y nutrientes. Con el delicioso sabor del curry y las geniales propiedades de las legumbres y las verduras, quién da más?! Lo podéis hacer más seco o más caldoso, en plan potaje para uno de esos días fríos, fríos que nos visitan últimamente. Reconfortante y delicioso, en ambos casos queda fantástico. 

       INGREDIENTES (las cantidades según nº de comensales)

• Garbanzos ya cocidos )para acelerar el proceso)
• Brócoli cocido
• Espinacas cocidas
• 1/2 cebolla no muy grande
• Curry en polvo
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa o sofrito de tomate
• Agua o caldo (de verduras para la opción vegana)
• Un puñadito de perejil fresco para decorar

        

        PREPARACIÓN 

- Mezclamos los garbanzos con el curry en polvo. Que se impregnen bien.





- En una cacerola ponemos a dorar la cebolla picada con un poco de aceite.






- Cuando esté tierna, añadimos los garbanzos y rehogamos.







- A continuación, añadimos la salsa de tomate y mezclamos.







- Añadimos el caldo o agua. Que cubra los garbanzos.






- Cuando empiece a hervir añadimos el brócoli y las espinacas. Removemos y dejamos que hierva a fuego medio con la tapa semi abierta o destapado, removiendo de vez en cuando, hasta que se consuma parte o todo el líquido.




- Emplatamos y decoramos con un poco de perejil fresco. Ya veréis qué rico queda!

Qué lo disfrutéis! :)

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Hamburguesas de judías rojas y quinoa

Hola a todo/as! Hacía mucho que no pasaba por aquí y quería volver a lo grande. Para ello os traigo una receta original, saludable y deliciosa a más no poder. 

Antes de ponerme manos a la obra os quiero comentar un poco mi ausencia. No es ni más ni menos que la falta de tiempo. A principios de año (ya lo sabéis) empecé un trabajo nuevo y totalmente diferente a lo que había hecho hasta entonces. Además de tener un horario exigente, necesitaba tiempo extra para actualizarme en la materia. Y es que ahora trabajo en una clínica veterinaria. Muchos de vosotros sabéis que soy veterinaria de profesión, pero siempre me había dedicado a la investigación, sobre todo con enfoque en medicina humana y luego en veterinaria había tirado más por los animales de granja. Por circunstancia de la visa ahora hago clínica de pequeños animales. Estoy encantada con el cambio pero ha requerido (y requiere) mucho esfuerzo. Además, en abril me mudé de casa. Fue un cambio grande, de pueblo, de estilo de visa... mucho más lejos del trabajo. De nuevo, estoy encantada con el cambio pero requiere bastante esfuerzo (y tiempo) también. Por eso la ausencia tan larga... 

Pero bueno, hoy ya estoy aquí, con muchas ganas de volver a los fogones y contároslo y es lo que voy a hacer ahora. Así que ya no me enrollo más. Manos a la obra! Os traigo unas fantásticas hamburguesas de judías pintas y quinoa, llenas de sabor, saludables, con una textura increíble y absolutamente deliciosas. En serio, os van a encantar seáis o no veganos. Son maravillosas. Podría estar horas comentando las estupendas cualidades de estas hamburguesas pero lo mejor es que veáis como las preparo y las probéis vosotros mismos. De verdad, nadie va a echar de menos la carne con ellas... Son espectaculares!

       INGREDIENTES 

• 1 bote de judías pintas ya cocidas (425 gramos)
• 1 taza (unos 195 gramos) de quinoa ya cocida
• 1/2 taza (unos 60 gramos. Lo puse un poco a ojo) de pan rallado
• 1 huevo vegano (1 cucharada de lino dorado molido + 3 cucharadas de agua)
• 1/2 cebolla picada
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de maizena (opcional. Según la textura que os quede)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita (o 1 y 1/2) de comino el polvo
• 1 pizca de pimienta cayena
• 1 cucharada de vinagre balsámico

Para montar las hamburguesas

• Salsa especial de hamburguesa o ketchup
• Lechuga
• Tomate
• Queso en lonchas (vegano)
• pepinillos en vinagre
• Pan de hamburguesa
• Todo lo que os guste!

        

        PREPARACIÓN 

- Lo primero que haremos será preparar el huevo vegano. Para ello mezclamos las 3 cucharadas de agua con la cucharada de lino molido (queda muy bien si lo hacéis en un molinillo de café). Nos aseguramos de que no queden grumos y lo metemos en la nevera unos cinco minutos.



- Lavamos con agua las judías para quitar el líquido de conserva y las escurrimos bien.




- Con la ayuda de un procesador de alimentos o una batidora de mano trituramos. No queremos una pasta homogénea. Queremos que quede algún trozo si  romper. No queremos una crema.



- Cuando tengamos listas las judías, las ponemos en un bol y añadimos el resto de ingredientes, incluido el huevo vegano. Vamos mezclando (lo mejor es hacerlo con las manos), hasta obtener una pasta homogénea.



- Es el momento de dar forma a las hamburguesas. Con las cantidades que os pongo sales 4 hamburguesas grandes (enormes!), que es lo que yo hice, o 5 de un tamaño probablemente más adecuado, jeje.



- Una vez formadas las hamburguesas, las dejamos reposar al menos 10 minutos en la nevera (en este punto se podrían también congelar, que es lo que yo hice con un par. Se mantienen genial y luego al comerlas están tan ricas como recién hechas). Para comerlas, ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y las cocinamos 3-5 minutos por cada lado (si las hacéis tan grandes como yo os recomiendo algo más de tiempo). 




- En el último minuto, colocamos una loncha de queso (vegano, si queréis mantener la receta 100% vegetal) y tapamos para que se termine de hacer y se derrita el queso.




- Ya solo queda montar nuestra hamburguesa. Para ello yo tosté un poco un pan rústico de hamburguesa con semillas (ñam!), coloqué unas hojas de lechugas variadas, una rodaja de tomate y otra de pepinillo en vinagre, luego la hamburguesa con la loncha de queso y encima un poco de salsa especial de hamburguesa (vegana) de la que os traeré la receta muy pronto. Acompañé el plato con unas magníficas patatas especiadas al horno (de las que también pronto tendréis la receta). Quedo un plato de lujo. Diría que decadente, jeje. Pero oye, si es sano y decadente a la vez entonces no importa! Y sobre todo, buenísimo!

Qué las disfrutéis! :)

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Garbanzos con chorizo y jamón

Ahora que por fin ha vuelto el frío apetecen más que nunca esos platos de cuchara de toda la vida, calentitos y reconfortantes. Además, las legumbres son una fuente de energía, fibra y proteína buenísima y necesaria para nuestro organismo. Así que no hay excusa, hay que tomar legumbres. En este caso, unos ricos garbanzos a los que añadimos chorizo y jamón para saborear, bien calentitos, en un frío día otoñal. No se me ocurre un plan mejor. Os apuntáis? :)

       INGREDIENTES 

• 1 bote de garbanzos cocidos (algo más de 400 gramos)
• 2 o 3 chorizos pequeños
• 1 buen trozo de jamón
• 1 o 2 huesos de jamón
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de tomate frito
• Aceite de oliva
• Agua

        

        PREPARACIÓN 

- Empezamos dorando la cebolla, bien picada, con un poco de aceite en una cazuela.




- A continuación, añadimos un par de cucharadas de tomate, el chorizo, los huesos y el jamón, y removemos. Seguidamente incorporamos los garbanzos, que previamente habremos pasado por el chorro de agua y escurrido bien. Removemos. Cubrimos con agua y subimos el fuego hasta que empiece a hervir. Entonces, dejamos hervir durante unos 15 minutos hasta que se haya consumido parte del líquido y nos quede una consistencia a nuestro gusto. (Como veis no he echado sal. El chorizo y el jamón ya llevan bastante. Si queréis echar un poco hacedlo con cuidado para no pasaros).

- Pasado el tiempo, retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Un plato facilísimo y riquísimo! 

Qué lo disfrutéis! :)

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Alubias rojas con calabaza

Hoy vuelvo con otro delicioso plato de cuchara con legumbres, que me encantan. Utilizando botes de legumbres ya cocidas se preparan en un santiamén y quedan realmente ricos además de sanos, y es que no me voy a repetir, pero ya sabéis lo bien que sienta comer legumbres. Si hacemos platos como éste, con muchos vegetales y sin apenas grasas, nuestro organismo nos lo agradecerá, además de nuestro paladar. En concreto esta receta con alubias rojas y calabaza quedó especialmente rica y ya la he incorporado al menú habitual en casa. En serio, no os la perdáis!

       INGREDIENTES 

• 1 bote de alubias rojas cocidas (unos 400 gramos peso escurrido)
• Una calabaza pequeña
• Un par de ramas de apio
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de tomate frito
• Comino en polvo
• pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua

        

        PREPARACIÓN 

- En una cacerola alta ponemos a calentamos un poquito de aceite y ponemos a dorar la cebolla. 





- Cuando la cebolla vaya estando tierna añadimos el apio cortado en trocitos pequeños y rehogamos bien.





- Pasados un par de minutos añadimos el tomate, sal, pimienta y comino (estos tres últimos al gusto. Cuidado con la sal!) y cocinamos un par de minutos.





- Añadimos entonces la calabaza cortada en cubitos no muy grandes. Mezclamos bien y dejamos hacer unos minutos hasta que la calabaza ablande un poco.



- Por último añadimos las alubias, previamente pasadas por el chorro de agua y bien escurridas. Mezclamos todo bien y cubrimos con agua. Llevamos a ebullición y entonces bajamos un poco la intensidad y dejamos cocer a fuego medio unos minutos, hasta que veamos que la calabaza está cocida del todo y parte del agua se haya consumido dejando el líquido del guiso algo ligado (sin que quede demasiado espeso). Yo suelo dejar la tapa medio puesta.





- Cuando el guiso esté listo retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir porque estará muy caliente. 




- Y nada más, coged (o no) un buen pan y a disfrutar de un plato sano y delicioso!

Qué las disfrutéis! :)

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Ensalada de lentejas y espinacas

Antes solía publicar recetas de ensaladas muy frecuentemente. No se que ha pasado que, aunque sigo comiéndolas mucho, apenas he puesto ninguna en los últimos meses... Últimos por decir algo... en fin, como eso no puede seguir así, hoy os traigo una que además está bien buena. Muy facilita de preparar, super completa, hace una comida ideal, y perfecta para la línea y la salud. Una joyita, vamos. La idea me la dio Maria, cotilleando en su blog, donde encuentro siempre ideas originales para llevar una vida sana. Una ensalada que derrocha energía y salud por todos lados y que no se olvida de que pronto empezará el buen tiempo y hay que lucir palmito :)
Para 1 persona:

       INGREDIENTES 

• 1 manojo grande de espinacas frescas
• 4 o 5 cucharadas de lentejas cocidas
• 1 tomate (medio si es muy grande)
• 1 tercio de pepino holandés (el largo)
• 2 0 3 cucharadas de queso cottage light (o queso fresco en su defecto)
• Aceite de oliva (mejor virgen extra)
• Vinagre (el que os guste: de Módena, de vino, de manzana...)
• Una pizca de sal
• Albahaca en polvo

        

        PREPARACIÓN 

- Lavamos muy bien y escurrimos las espinacas. Ponemos una buena cama sobre el fondo de un plato.







- A continuación, añadimos las lentejas. Yo las puse en cuatro montoncitos.





- Colocamos intercalados los trozos de pepino y el tomate en rodajas en el centro.





- Por último ponemos el queso. Aliñamos con la pizca de sal, media cucharada de vinagre y una de aceite de oliva y espolvoreamos albahaca por encima. Y ya está! Tenemos una comida completa, sana, ligera y deliciosa. Bon appetit!

Qué la disfrutéis! :)

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