Galletas de calabaza especiadas

Aunque no es la época de la calabaza, hoy os traigo una receta deliciosa con este ingrediente. Es una receta que tengo desde otoño, que es cuando debí publicarla... pero ya sabéis, jeje. En cualquier caso, sea la época del año que sea, unas galletas siempre sientan bien, y a día de hoy se pueden encontrar calabazas todo el año (en mi súper desde luego) y si no, la guardáis para octubre porque os va a encantar. Es una receta vegana y en mi caso sin azúcar. Podéis sustituir el aceite de coco por margarina y poner la harina que queráis. Y por supuesto, se pueden hacer no veganas. De la manera que sea quedan estupendas, os lo aseguro. Os van a encantar!

       INGREDIENTES 

• 100 gramos de aceite de coco o margarina vegetal 
• 100 gramos de azúcar blanca o edulcorante equivalente
• 100 gramos de azúcar moreno o edulcorante equivalente
• 75 gramos de puré de calabaza
• 60 ml de leche de almendras (o la que queráis) (si utilizáis harina de avena u otra muy rústica, seguramente tendréis que añadir más cantidad de leche porque la masa se quedará más seca)
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 250 gramos de harina (la que prefiráis. A mi siempre me gusta probar con diferentes tipos o hacer mezclas. En esta ocasión utilicé solamente avena)
• 1/2 cucharadita de canela (bastante generosa)
• 1/4 cucharadita de jengibre
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 pizca de clavo
• 1 cucharadita de levadura química 
• Una pizca de sal

        

        PREPARACIÓN 

- En un bol batimos la margarina con los azúcares hasta que queden combinados y homogéneos. 







- A continuación, añadimos el puré de calabaza, la leche y la vainilla, y batimos bien.




- Por último añadimos la harina, tamizando poco a poco, la levadura, la sal y las especias. Mezclamos hasta obtener una masa firme y homogénea.





- Hacemos una bola, la cubrimos con film y dejamos reposar más o  menos una hora en la nevera. 





- Pasado el tiempo de reposo, alisamos la masa con un rodillo y cortamos la forma de las galletas.





- Colocamos en una bandeja cubierta con papel vegetal y horneamos en el horno ya caliente a 180ºC arriba y abajo durante unos 15 minutos hasta que queden doradas. El tiempo depende mucho del tamaño que hagáis. Si no son muy grandes, vigilad porque seguramente estén listas antes.


- Cuando las galletas estén doradas y cocidas las sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Ya veréis el maravilloso olor que desprenden y lo ricas que están. Fabulosas!

Qué las disfrutéis! :)

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Brownie de cacao y almendra

Este brownie que os traigo hoy no es el típico. Para empezar no lleva chocolate! jeje, sí, un brownie sin chocolate... por eso me llamó la atención... a ver, lleva cacao, pero todas las recetas que yo conocía llevaban siempre una tableta de chocolate y, opcionalmente, cacao en polvo. Este además lleva almendra molida y queda super suave y jugoso. Si comparáis con los tradicionales es bastante más ligero, pero rico lo mismo (mínimo!) Se hace en un momento y es ideales para daros un gustazo sin demasiado sentimiento de culpa, jeje. Ya veréis qué rico queda! 

       INGREDIENTES 

• 35 gramos de mantequilla ablandada
• 170 gramos de azúcar (yo usé edulcorante eritritol en igual cantidad)
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/4 de cucharadita de sal
• 32 gramos de cacao en polvo (sin azúcar añadido)
•  2 huevos M o 1 XL
• 73 gramos de almendra molida
• 1/2 cucharadita de levadura química

        

        PREPARACIÓN 

- Como ya he comentado, este brownie e muy sencillo y muy rápido de hacer. Primero, mezclamos la mantequilla, el azúcar, la sal, la esencia, el cacao y los huevos en un bol, y batimos bien con las varillas hasta que quede una mezcla homogénea.

- A continuación, añadimos la almendra molida y la levadura, y mezclamos bien hasta que nos vuelva a quedar una mezcla homogénea.

- Vertemos la masa en un molde engrasado o forrado con papel vegetal (el típico de brownie es cuadrado. Yo lo más parecido que tenía era uno rectangular). Horneamos en el horno ya caliente a 175ºC unos 35 minutos. 

- Y ya está! Dejamos enfriar un poco antes de desmoldar y después cortamos en cuadraditos para servir. No puede ser más fácil  ni resultar más rico. De verdad, está para chuparse los dedos :)

Qué lo disfrutéis! :)

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Mermelada de arándanos y semillas de chia

Hace ya un montón de tiempo que quería traeros una mermelada, y hoy por fin es el día. Es, además, una mermelada algo especial, sin azúcar añadido, son sirope de ágave (que podéis sustituir fácilmente por miel u otro sirope de arce, etc...) y semillas de chia. Me llamó la atención lo de las semillas de chia, que vi en varios blogs, y me apeteció probar. De esta manera, reduces mucho la cantidad de azúcar o dulce que necesitas echar, porque con unas pocas semillas la mermelada espesa mucho, y además aportas ácidos grasos y fibra. Vamos, que además la haces más saludable. Está claro que tenía que probarla, jeje. Y fue un acierto. Repetiré seguro. Quedo con una consistencia muy agradable, con algún trocito, como a mí me gusta, y no exageradamente dulce (si os gusta muy dulce siempre se puede añadir más sirope o algo de azúcar o edulcorante. Para mí quedó perfecta. Echaba de menos la mermelada casera y por fin he encontrado una receta sin azúcar que queda estupenda. 100% recomendable!

       INGREDIENTES 

• 2 tazas de arándanos (yo los puse congelados)
• 2 cucharadas de semillas de chia 
• 2 cucharadas de sirope de ágave (variará según el dulzor que busquéis. A mi con esta cantidad me quedó ligeramente dulce, como me gusta. Podéis añadir algo más si lo queréis más dulce, como en las mermeladas tradicionales)
• 1 cucharada de zumo de limón

        

        PREPARACIÓN 

- Ponemos los arándanos en un cazo y los calentamos.






- Cuando empiecen a hervir y vaya apareciendo líquido, los machacamos un poco. Esto es al gusto. Si os gusta una mermelada lisa, sin trozos, lo podéis pasar también por la batidora. Si os gusta con trocitos como a mí, con que lo machaquéis un poco con un tenedor o el utensilio para el puré de patata es suficiente.




- Después de dejar hervir unos 5 minutos, retiramos del fuego y añadimos el resto de ingredientes. Removemos y dejamos enfriar por completo.






- Cuando haya enfriado del todo ya la podemos pasar a un bote. 


- Recordad que si queréis guardarla para más adelante debéis esterilizar unos botes y cerrar la vacío. Yo no hice mucha y la quería comer al momento así bastó con introducirla en un bote recién lavado. De esta manera dura hasta 2 semanas en la nevera. En cualquier caso, no creo que dure tanto porque está demasiado buena, jeje :)

Qué la disfrutéis! :)

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Torrijas

Tras una larga (larguísima!) pausa vuelvo por esos lares justo a tiempo de celebrar la Semana Santa. Yo no soy religiosa, pero me gusta la tradición y sobre todo, como os podréis imaginar, la tradición gastronómica, muy importante también estos días. No voy a ser muy original, como digo, en estos casos me gusta la tradición, y por eso hoy os traigo unas torrijas. Uno de los postres por excelencia de estos días y que a mí me encantan. Nunca antes las había preparado y, siguiendo la receta de mi hermano, me han quedado fabulosas. 

De torrijas encontráis miles de recetas, casi una por cada casa, y es que no hay una receta exacta, hay mil versiones según la costumbre o gusto de cada familia. Es un postre sencillo y humilde y que no puede estar más rico. Las hay con miel, con azúcar y canela, con vino.... y las de leche, que son las que yo os traigo y que son las que más me gustan y a mi me parecen más clásicas. Como digo, para gustos los colores. Eso sí, os aseguro que estas están de vicio, jeje.

Las cantidades son un poco a ojo, según os gusten más o menos dulces. En mi caso, además, yo en lugar de azúcar las he hecho con edulcorante (eritritol) en igual cantidad y han quedado genial. No se nota nada. Vamos, que me estoy poniendo las botas estos días :))) Espero que os gusten tanto como a mí!

       INGREDIENTES 

• Pan para torrijas (yo lo compré pero la tradición es hacerlo con un pan de mucha miga del día anterior. Usé 6 rebanadas)
• Leche (yo la puse desnatada). En principio usé 500 ml pero luego se necesita más (después os especifico)
• Azúcar o edulcorante equivalente en igual cantidad (50 - 60 gramos. Para mi esta cantidad quedó perfecta pero dependerá de lo dulces que os gusten. A mí no me quedaron excesivamente dulces pero luego os cuento más sobre esto)
• Canela ( a mi me gusta echar muuuuucha! En rama y en polvo)
• Piel de un limón
• Huevo batido
• Aceite suave para freír

        

        PREPARACIÓN 

- Lo primero que vamos a hacer es infusionar la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón. Ponemos todo en un cazo y llevamos a ebullición. Cuando romap a a hervir lo dejamos a fuego no muy fuerte un par de minutos. 

- Después lo retiramos del fuego, lo colamos y lo dejamos enfriar.

- Cuando la leche esté templada-fría, regamos con ella las rebanadas de pan. Ahora os cuento lo de las cantidades. Con lo que yo puse (lo que pos he escrito en la lista de ingredientes), las rebanadas absorbieron prácticamente toda la leche (6 rebanadas gorditas). Luego tendréis que preparar algo más de leche porque para que queden bien ricas deben remojarse luego otra vez. si no, con mis cantidades, quedarán algo sosas. Así que podéis preparar más cantidad de leche desde el principio si queréis.

- Después de remojar las rebanadas en la elche un rato, las ponemos sobre una rejilla para que suelten el exceso (las mías no soltaron mucho).

- Después las pasamos por huevo batido.







- Las freímos en la sartén hasta que estén doradas y las ponemos sobre un plato con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.



- A continuación las podemos comer directamente o guardar para más tarde. En cualquier caso, como os comentaba antes, os recomiendo que las remojéis en más leche infusionada. Tanto regarlas para servirlas y comerlas en el momento, como mantenerlas en la leche y en la nevera hasta que lo hagáis. Esa es la clave para que cojan el punto de dulzor y canela perfectos. Y de verdad, quedan de escándalo. No pueden estar más buenas! Ñam!!!!! :)

Qué las disfrutéis! :)

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