Tajín de bacalao con tomate

Los que me sigáis hace tiempo ya sabéis lo que me gusta usar el tajín. Me encanta como queda la comida. Jugosa y con todo el sabor de los ingredientes potenciado. Además, resulta que es cocina sana ya que, al fin y al cabo, es un tipo de cocina al vapor. En fin, que no necesito excusas para utilizarlo y menos ahora que tengo uno metálico que utilizo cuando voy con prisas, ya que no requiere remojarlo previamente como el de barro y además la comida se cocina más rápido. Si os gusta cocinar con tajín, aunque no es el original, os recomiendo tener también uno metálico para las prisas. En esta ocasión tenía unos lomos de bacalao y me inventé sobre la marcha un plato que quedó realmente delicioso. Me encanta el toque que dieron el comino por un lado y el pimentón ahumado por otro. Un tajín diferente y nada tradicional, muy original, que os va a hacer chuparos los dedos.
Para 2:

       INGREDIENTES 

• 4 lomos pequeños o 2 grandes de bacalao en su punto de sal
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde italiano
• 2 tomates maduros pequeños
• 1 buen manojo de cilantro fresco
• Aceite de oliva o el que utilicéis para cocinar (una grasa vegetal, en cualquier caso)
• 2 cucharaditas de concentrado de tomate
• 1 cucharadita (o al gusto) de comino en polvo
• 1 cucharadita (o al gusto) de jengibre molido
• 1/2 cucharadita (o al gusto) pimentón dulce ahumado
• Un poco de pimienta negra molida al gusto (opcional)
• Un chorrito de agua

        

        PREPARACIÓN 

- Picamos la cebolla fina, cortamos el pimiento en trozos medianos, picamos el cilantro y, pelamos los tomates. Yo lo que hago es frotarlos con el canto de un cuchillo. Después la piel sale fácilmente. Una vez pelados, los cortamos en trozos pequeños.




- Calentamos un poco de aceite en la base del tajín y ponemos a dorar la cebolla.




- Cuando empiece a estar tierna la cebolla, añadimos el pimiento. Removemos y dejamos cocer un par de minutos.



- Seguidamente, añadimos los tomates, el concentrado y las especias. Podemos añadir también una pizca de sal, pero poca porque el pescado ya está salado. Mezclamos bien y dejamos cocer hasta que se empiece a formar una salsa, removiendo de vez en cuando.




- Después, añadimos parte del cilantro fresco picado. Mezclamos y dejamos un minuto.




- Añadimos los lomos de bacalao y, si vemos que la salsa no está muy líquida, añadimos también un chorro de agua. Tampoco mucha. Es mejor añadir más si fuera necesario a que nos pasemos y luego no reduzca. 



- Cubrimos los lomos de bacalao con un poco de salsa, tapamos y dejamos cocer a fuego medio, nunca muy fuerte, unos 10 minutos. Si vemos que va quedando muy líquido, destapamos los últimos minutos. Si por el contrario se queda espeso, añadiremos algo más de agua. 


- Pasado el tiempo, comprobamos que el pescado está a nuestro gusto, apagamos, espolvoreamos el resto del cilantro fresco picado por encima  y servimos inmediatamente acompañado de pan o como hice yo en esta ocasión, de bulgur. También queda muy rico con arroz. 

Qué lo disfrutéis! :)

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Tajín de albóndigas de merluza

Ya iba siendo hora de que volviera a prepara un tajín. Además, tengo un nueva adquisición: un tajín metálico, comodísimo porque acelera mucho el cocinado. Aunque el tradicional es el de barro, éste requiere más tiempo que no siempre tenemos. Para estos casos, el metálico viene de lujo y la comida sigue saliendo deliciosa. En esta ocasión tenía unos filetes de merluza y, sobre la marcha, preparé un plato de albóndigas con una salsa de tomate especiada, del estilo de las que he preparado en otras ocasiones o comido en Marruecos. El resultado: fabuloso. Sin necesidad de huevo ni leche, ni tampoco pan rallado o harina, salen unas albóndigas tiernas y esponjosas gracias al cocinado con vapor, con un delicioso sabor aromático y especiado gracias a la salsa y demás condimentos. Rápida y ligera, es ideal tanto para la comida como la cena.
Para 2: 

       INGREDIENTES 

• 450 gramos de merluza en filetes (sin espinas ni piel)
• 1 cebolla pequeña
• Jengibre
• Comino
• Cúrcuma
• Perejil
• Pimentón
• Sal

Para la salsa:

• 3 tomates maduros
• 1 cebolla
• Medio pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 o 2 cucharaditas de concentrado de tomate
• Comino
• Jengibre
• Pimienta negra molida
• Pimentón
• Cúrcuma
• Sal
• Un poco de agua (si fuera necesario)
• Aceite de oliva

      NOTA: Todas las especias son al gusto. Yo las echo a ojo y bastante especiado)

        

        PREPARACIÓN 

- En un robot de cocina ponemos los filetes de merluza troceados, la cebolla picada, la sal y las especias, y trituramos bien hasta que quede una especie de masa.




- A continuación, formamos las albóndigas y las reservamos.





- En la base del tajín ponemos un poco de aceite a calentar y doramos la cebolla picada y el ajo prensado.





- Cuando estén listos, añadimos el tomate cortado en cubitos pequeños, removemos y dejamos que cueza hasta que empiece a formarse una salsa: los tomates se irán deshaciendo y el agua que suelten se consumirá un poco. Removeremos de vez en cuando.



- Ahora añadimos el pimiento verde picado, el concentrado de tomate, la sal y las especias. Mezclamos todo bien y dejamos un par de minutos más. SI vemos que se ha consumido mucho la salsa, añadimos un poco de agua, a ojo. 




- Por último, disponemos las albóndigas por el plato, algo separadas entre sí. Tapamos, y dejamos cocer a fuego medio-lento hasta que estén bien hechas. Con unos diez minutos bastará.





- Cuando estén listas, apagamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir, ya que estará muy caliente. 




- Servido con arroz, cuscús, bulgur, pasta, o quinoa queda un plato muy completo además de delicioso. O simplemente, como en Marruecos, con una buena hogaza de pan y a mojar! 

Qué lo disfrutéis! :)

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Tajín de cordero con granada y dátiles

Me he aficionado mucho al tajín en los últimos tiempos y ya tenía ganas de volver a utilizarlo. Además, hacía tiempo que me apetecía preparar algo con cordero y después de revisar recetas aquí y allá, di con una de Nigella Lawson que me gustó mucho. La modifiqué un poco, variando algunas cantidades, dando algo más de protagonismo a la granada y añadiendo algún ingrediente más, y resultó aún más exquisita de lo que me esperaba. Una auténtica joya de plato que está para chuparse los dedos. No dejéis de probarlo!
Para 3:

       INGREDIENTES 

• 600 gramos de carne de cordero en trozos (yo puse del muslo, pierna)
• 2 cebollas pequeñas
• 1 diente de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre (del tamaño de una avellana más o menos)
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de allspice (pimienta de Jamaica)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino (colmada)
• 1 cucharadita de jengibre seco molido
• 1/2 de cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 de cucharadita de pimienta cayena
• 200 gramos de dátiles (sin hueso)
• 180 ml de zumo de granada
• 180 ml de agua (a un poco menos)
• 1 cucharadita de menta seca
• Un buen puñado de cilantro fresco
• Sal
• Un buen puñado de granos o semillas de granada
• Un puñadito de pistachos

        PREPARACIÓN

- Lo primero de todo es poner a calentar el tajín (sobre la placa difusora), ya que tarda un poco en calentarse. Mientras, salpimentamos el cordero ligeramente y lo doramos en una cacerola o sartén con un poco de aceite de oliva durante 1 o 2 minutos. Reservamos.




- Ponemos un poco de aceite en el plato del tajín (también se puede hacer en una cacerola) y cuando esté caliente doramos las cebollas y el ajo picados y el jengibre prensado (o también troceado finito).




- A continuación añadimos las especias: canela, cúrcuma, allspice, jengibre, comino, pimienta y cayena, y removemos bien.





- Añadimos entonces el cordero (más el jugo que haya soltado) y mezclamos.




- Después incorporamos los dátiles, el zumo de granada, el agua (no hace falta que sea toda, según veáis), la menta, el cilantro picado y un poco de sal. Removemos, tapamos y dejamos hasta que empiece a hervir (como el tajín va algo más lento al fuego, tardará más que en una cacerola normal. Unos diez minutos). Entonces lo bajamos un poco, si empieza a hervir fuerte, y lo dejamos entre 20 y 30 minutos. Vigilidad: pinchad o cortad un trozo de carne y así os aseguráis. Sería una pena que la carne quedara muy dura. A mí con el tiempo que tardó en empezar a hervir y casi 30 minutos me quedó con el punto perfecto. 
Los últimos minutos lo podemos dejar destapado si vemos que aún queda mucho líquido.

Una vez listo lo retiramos del fuego y dejamos enfriar unos minutos para que se asiente la salsa y no queme demasiado. Añadimos granos de granada por encima y unos pistachos troceados, y servimos. Yo lo acompañé de bulgur hervido (me encanta), que mezclado con la salsa queda de lujo. La verdad es que estaba superior. Para relamerse de gusto! :)

Qué lo disfrutéis! :)

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Tajín de kefta con tomate y calabacín

Sigo practicando con mi querido tajín. Esta vez, inspirada nuevamente por mi amiga Bergua , preparé un plato que por lo que he averiguado es bastante popular y estándar en cuanto a ingredientes: el tajín de kefta. Eso sí, su idea de añadir calabacín me encantó y lo incluí yo también. Queda genial! :)
Normalmente este tajín se suele servir con huevos. Casi al final de la cocción, se añade un huevo por persona, o lo que se quiera, y se deja hacer unos minutos más hasta que cuajen. Aunque me era muy apetecible, en esta ocasión decidí no ponerlos. Si eso, en otra ocasión. La verdad es que no los eché de menos porque el plato quedó completo y absolutamente delicioso. 
Mi segundo tajín y otro éxito! Qué rico!!! :)
Para unas 3 personas:

       INGREDIENTES 

• 400 gramos de carne de ternera picada (o de cordero, también muy popular)
• 1 cebolla no muy grande (o 1/2)
• 1/2 cucharadita (o un poco más) de comino
• 1 cucharada de cilantro fresco
• 2 cucharadas de perejil fresco (yo no tenía y pude seco)
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 pizca de sal 

     

      Para la salsa: 

• 2 cebollas
• 1 calabacín
• 1 bote de tomate natural en trozos o triturado (unos 400 gramos)
• 2 - 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de Ras al Hanout (o 1 cucharadita de comino, 1/2 de canela, 1/4 de pimienta negra y otro de pimienta cayena)
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal
• Pimienta negra molida
• Pimentón dulce (opcional)
• Cilantro fresco 

        PREPARACIÓN

- En una picadora o robot de cocina, picamos la cebolla, el cilantro y el perejil.





- A continuación, añadimos la carne picada, la sal, la pimienta cayena y el comino.






- Obtenemos una masa uniforme (pero no puré, no importa que queden trocitos) y formamos las albóndigas, las kefta. Reservamos.





- Calentamos un poco de aceite en el tajín y pochamos las otras cebollas y el ajo, picados previamente.







- Cuando la cebolla coja color, añadimos el tomate, las especias y el cilantro fresco, y dejamos que cueza unos minutos.





- Incorporamos entonces el calabacín y dejamos hacer un par de minutos más.






- Por último ponemos las albóndigas. Tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos. SI hace falta, los últimos minutos cocinamos sin tapa, para que se reduzca un poco la salsa. 




- Pasado el tiempo, retiramos del fuego, damos unos minutos para que repose y no queme, y servimos. Qué delicia de plato! Lleno de aroma y sabor, con este tajín de kefta os vais a deleitar!

Qué lo disfrutéis! :)

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