Kofta de ternera

Estas kofta de ternera que traigo hoy son una auténtica pasada. Están buenísimas, son fáciles de preparar y rápidas, y quedan genial para una mesa informal o de picoteo. Ya sabéis que me encanta la cocina árabe o de oriente medio en general, y estas koftas son un ejemplo de ello y de lo deliciosa que es la comida de esos lares. Recordaréis otras kofta o kufta de pavo y calabacín que os presenté hace tiempo y que eran fantásticas también. Estas de hoy son aún más sencillas, requieren menos ingredientes, así que no hay excusas. Con la deliciosa salsa de yogur y sumac que también os presenté aquí o aquí, o con cualquier otra que os guste quedan espectaculares. Sin más dilación, vamos con la receta!

       INGREDIENTES (ingredientes según número de comensales)

• Carne de ternera picada o en trozos para picar (en mi caso la piqué yo misma en el procesador de alimentos)
• 1 cebolla
• 1 huevo
• Comino en polvo
• Pimienta negra molida
• Pimienta cayena o pasta de harissa si las queremos picantes
• Jengibre en polvo
• Cúrcuma
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva

     * Las especias van al gusto. Yo las pongo con mucho comino y algo picantes.

        PREPARACIÓN 

- Si no tenemos la carne picada, la picamos con un procesador de alimentos. 





- A continuación picamos la cebolla y la colocamos junto con la carne en un bol con la sal y las especias. Mezclamos bien.






- Seguidamente añadimos el huevo y volvemos a mezclar hasta que tengamos una masa homogénea.




- Ahora pasamos a dar forma a las kofta con las manos o con la ayuda de una cuchara.





- Calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos la carne un par de minutos. Sin que se haga demasiado.





- Por último, colocamos las kofta ya doradas en una bandeja y horneamos unos 6 minutos a 180-200º C. 


- Pasado el tiempo retiramos del horno y dejamos enfriar unos minutos para que no quemen antes de servir. Ya veréis que ricas, qué sabrosa! No va a sobrar ni una! No os las perdáis!

Qué las disfrutéis! :)

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Crema de halva al horno - Fırında Tahin Helvası

Esta receta la encontré en el blog A Seasonal Cook in Turkey, y su autora la definía así: " si queréis probar el equivalente terrenal del paraíso en una cuchara, probad este postre", y yo no puedo hacer más que corroborarlo. Qué cosa tan deliciosa! Alucinante!
Os cuento: El halva, o helva en turco (procedente de la palabra "halwa" en árabe), es una pasta de tahini, sésamo, endulzada con azúcar o miel. Es muy popular en Turquía y también en otros países de Oriente Medio y los Balcanes. Existen fundamentalmente dos tipos de halva: uno elaborado con pasta de frutos secos, normalmente sésamo, la típica en Turquía y que os acabo de comentar; y otra a base de harina de cereales, fundamentalmente semolina de trigo, más popular en países como India, Pakistán o Bangladesh. 
Volviendo a la pasta de sésamo, la turca, recuerda un poco al turrón. Se suele comer en pequeñas porciones, así sin más, en el desayuno, como postre, etc...y existen diversas variantes: la original de sésamo, con pistachos añadidos o con chocolate. 

En las tiendas suelen tener grandes bloques expuestos en los escaparates de los que van cortando trozos al peso, pero también se puede encontrar en contenedores listos para llevar.  Cuando estuve en Turquía la encontré sin azúcar, con edulcorante, y compré un par de cajas para probar. Si os digo la verdad cuando la probé así sola no me pareció nada fascinante. No estaba mal, pero nada más. Al encontrar esta receta me picó el gusanillo y ya que a bocados no me la iba a comer, merecía la pena probar. Y fue un acierto que lo hiciera. De verdad, esta crema es una delicia. Totalmente lo que decía la autora y más si cabe. Encima es super fácil y rápida de preparar, apenas lleva ingredientes y 5 minutos de horno. La versión sin azúcar no es fácil que la encontréis fuera de Turquía (al menos yo sepa) pero la normal seguro que sí. Yo la he visto en los bazares orientales, junto a las delicias turcas, baklava, etc... Si la veis, animaros a probarla de esta forma. Os va a volver del revés! Qué rica!

       INGREDIENTES 

• 175 gramos de halva (en mi caso era sin azúcar añadido, con edulcorante)
• 50 ml de leche (normal o desnatada)
• Zumo de 1/2 limón
• Canela
• Frutos secos para decorar: avellanas, pistachos, nueces... (opcional)

        PREPARACIÓN 

- Cortamos la porción necesaria de helva y la machacamos con un tenedor.

- A continuación, ponemos en el vaso de la batidora junto con la leche y el zumo de limón, y batimos hasta obtener una mezcla densa homogénea.

- Colocamos la mezcla en vasitos o ramenquines pequeños (es un postre bastante denso y también calórico, no conviene poner demasiado) y espolvoreamos canela al gusto por encima. Horneamos en el horno ya caliente a 200º C durante unos 5 minutos o algo más, si los llenáis más. Antes de servir la decoramos con algún fruto seco.

- Como más rica está es servida al momento, aún caliente (es templado más bien, ya que no es demasiado tiempo de horno) porque queda algo más ligera, menos espesa. Y el sabor es increíble. Vais a alucinar. Qué cosa tan rica y tan especial! En cierta manera recuerda a la nutella, te deja un regusto parecido. Y por otro lado, al turrón. Sobre todo. De hecho siempre te lo comparan con el turrón para describirla, y es verdad. Es contundente, pero a la vez muy suave y entra muy bien. De verdad, sorprendente y absolutamente deliciosa.
Afiyet olsun!

Qué la disfrutéis! :)

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Pastel de coliflor con feta, perejil, eneldo y cebollas

Esta deliciosa receta la encontré en el blog de Ozlem, en el que podéis encontrar numerosas muestras de la cocina turca, tanto tradicionales como nuevas e innovadoras. Como ésta, basada en una receta tradicional de tortillitas de calabacín, Mucver, cambiando a coliflor y horneando en lugar de friendo. Queda así una especie de pastel o tortilla grande, con mucha coliflor y poca masa, aromático y sabroso. Lo acompañé con Cacik, la salsa de yogur, pepino y menta, y Çoban SalatasI, la ensalada del pastor. Nos encantó. Un plato diferente, original y muy rico que repetiremos seguro.
Para 2 - 4, según el acompañamiento:

       INGREDIENTES 

• 1 coliflor mediana (la mía era más bien pequeña)
• 180 gramos de queso feta (o del estilo)
• 2 o 3 cucharadas de harina
• 3 huevos
• 1/2 cebolla roja (o una pequeña)
• 3 cebolletas de las pequeñas
• 2 dientes de ajo
• Un puñado de perejil fresco
• Un puñado de eneldo fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de copos de pimiento secos (picantes)
• Sal
• Pimienta negra molida

    

        PREPARACIÓN 

- Cortamos la coliflor en ramilletes pequeños, descartando hojas y tallos. Lavamos y escurrimos bien secando, por útlimo, el exceso de agua con papel de cocina. La colocamos en un bol.






mos el queso desmenuzado, la cebolla, las cebolletas y las hierbas picadas, el ajo prensado o picado, y añadimos sal, pimienta y copos de pimiento al gusto. Mezclamos bien.






- Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior junto con la harina. Mezclamos muy bien.





- Con un poco de aceite engrasamos una fuente y vertemos la mezcla. Horneamos en el horno precalentado a 180º C durante unos 30 - 35 minutos, hasta que la mezcla haya cuajado y los ramilletes de coliflor tengan un tono dorado.


- Servimos caliente junto con la ensalada y el Cacik. Ideal para una comida o cena vegetariana, ligera y deliciosa. Rica, rica de verdad! 

Qué lo disfrutéis! :)

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Cacik - Salsa turca de yogur, pepino y menta

He tomado cariño a Turquía... a su tierra, su gente, su cultura... y por supuesto su comida, y hoy os traigo otra muestra de la misma. Seguimos con recetas sencillas, aunque no por eso menos sabrosas :) El equivalente al tzatiki griego (que quizás es más conocido), una salsa o crema muy refrescante, para servir como meze (aperitivo) con pan, o como guarnición de numerosos platos de carne, pescado o vegetarianos. Va con todo! O sola, como la comen los turcos muchas veces, a cucharadas. Y no me extraña porque es deliciosa y no necesita nada más para disfrutarla completamente. De una forma u otra os la recomiendo. Simplemente maravillosa. 
Para un cuenco de aperitivo:

       INGREDIENTES 

• 225 gramos de yogur turco o griego (espeso) (yo 0%)
• 100 gramos de pepino
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de menta seca
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

    

        PREPARACIÓN 

- Mezclamos el yogur con el ajo prensado y un chorrito pequeño (opcional) de aceite de oliva. batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea.





- Cortamos el pepino en trocitos o cubos pequeños y lo añadimos a la mezcla. Ponemos tmabién la menta. Volvemos a mezclar muy bien.



- Aderezamos con un poquito más de aceite de aceite y decoramos con hojas de menta fresca. Como veis, muy fácil y rápida, super rica y super refrescante. Ideal para el veranito que ya se acerca :)

Qué la disfrutéis! :)

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Puré de berenjena quemada y yogur - Patlıcan Ezmesi

También llamado Patlıcan salatası en turco (ensalada de berenjena), éste es un  meze o aperitivo clásico en Turquía y muchos países de Oriente Medio. Es sencillísimo y absolutamente delicioso. La clave está en tostar o quemar la berenjena para que adquiera un sabor ahumado. Queda fantástica. Mezclada con el yogur y el ajo, el sabor es superior y la textura cremosa ideal. Perfecta para un aperitivo y también como guarnición para acompañar a numerosos platos de carne y pescado.
Vamos con la receta: las cantidades son aproximadas, va un poco al gusto.

       INGREDIENTES 

• 2 berenjenas
• 2 o 3 cucharadas de yogur griego (yo lo puse 0%)
• 1 diente de ajo
• Un puñado no muy grande, unas hojitas, de perejil o cilantro frescos al gusto.
• Un chorrito de zumo de limón (opcional)
• Un chorrito de aceite (opcional)
• Sal
• Pimienta negra molida (opcional)
• Granada para la decoración final, o hierbas, aceitunas, etc...

        PREPARACIÓN 

- Normalmente se suele hacer quemando las berenjenas en el hornillo de las cocina, que es como mejor quedan, como adquieren un sabor más marcado. Si no tenéis, como yo que tengo vitrocerámica, las podéis preparar fácilmente en el horno, poniéndolas bajo el grill para tostarlas más o asándolas normalmente. La ventaja del horno es que el lío montado en la cocina es menor. Es mucho más limpio y fácil. Eso sí, en cualquier caso no os olvidéis de hacer unos cortes en la piel para que no exploten, pues entonces sí que se armaría una gorda, jeje. (Y por supuesto, si podéis asarlas-quemarlas en la barbacoa será con diferencia lo mejor de lo mejor, aunque tanto no exijo :D ).

- Pues bueno, ponemos las berenjenas en el horno, en mi caso, y las asamos debajo del grill, moviéndolas de vez en cuando para que se hagan por todos lados, hasta que la piel esté oscura, casi quemada (o sin casi), y la carne bien tierna.




- Cuando estén listas, las sacamos y las dejamos enfriar lo suficiente para poder manejarlas con las manos sin quemarnos.





- Cuando estén frías, las pelamos y las ponemos a escurrir en un colador para que suelten la mayor cantidad posible de líquido. Las podemos presionar con una cuchara o las manos para que salga más, aunque también disminuirá más el volumen. Una vez escurridas las troceamos o picamos. También podemos trocearlas o picarlas primero y escurrirlas después. 



- En un bol ponemos las berenjenas ya listas junto con el yogur, el ajo prensado, el zumo de limón, aceite (opcional) y el perejil, o cilantro en su defecto (si lo preferís, también podéis dejar el perejil para adornar al final, encima del puré, en lugar de mezclarlo). Mezclamos bien. Salpimentamos al gusto y volvemos a mezclar muy bien, machacando un poco más para dar más consistencia de puré. Si queréis también podéis pasar la mezcla por la batidora, para hacerla totalmente crema, aunque normalmente se deja una textura algo grosera, con tropezones de berenjena. A mí me gusta más.
Por último decoramos con el perejil, si no lo echamos antes, alguna otra hierba y granos de granada. También queda muy bien con olivas negras.

- Un plato sorprendente y delicioso, que queda de maravilla con carne y con pescado, y por supuesto como aperitivo con un buen pan. Ummmm!!!! Riquísimo!
Afiyet Olsun!

Qué lo disfrutéis! ;)

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Ensalada turca del pastor - Çoban Salatası

Sigo con mi nueva afición turca :) y os traigo esta tradicional ensalada, sencilla y muy fresca, que se usa normalmente para acompañar los meze, (los aperitivos) y también muchos platos principales. Sana, ligera y riquísima, con el aderezo de sumac queda irresistible.

       INGREDIENTES 

• 2 o 3 tomates
•  Medio pepino de los largos, (o uno entero de los cortos, los típicos en España)
• Media cebolla morada o cebolleta
• Un buen puñado de perejil fresco
• Medio pimiento verde (opcional. Yo esta vez no lo puse)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Zumo de medio limón
• 1 cucharada de sumac (opcional, pero totalmente recomendable. Lo que, para mí, marca la diferencia)
• Sal
• Pimienta negra molida

        PREPARACIÓN 

- Esta ensalada se prepara en un periquete. Cortamos en daditos el tomate y el pepino, y picamos la cebolla y el perejil.






- Mezclamos en un bol, aliñamos y salpimentamos al gusto. Qué rica y fresca! Ideal como acompañamiento.



Afiyet olsun!

Qué la disfrutéis! :)

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Menemen - Huevos revueltos turcos, con salsa de yogur al ajo

Recientemente estuve en Turquía y, entre otras muchas cosas, me enamoré de su gastronomía, que va muuuucho más allá del tan conocido kebab. Menemen, es el equivalente turco a los huevos revueltos, a los que se les añade tomate y pimiento, especias, queso feta...  Es un plato típico del desayuno, aunque también queda ideal para una comida o cena ligeras. Se suele acompañar de salsa de yogur al ajo y pan. En esta ocasión no pudo ser turco, pero todo se andará para la próxima :) Un plato que queda realmente delicioso, sano y sencillo de preparar, con ingredientes habituales. No se puede pedir más!
Para 2:

       INGREDIENTES 

• 5 huevos M/L o 4 XL
• 2 o 3 tomates maduros y jugosos
• 1 pimiento verde (yo puse  de tipo morrón. También podéis poner  de los alargados, picantes o no)
• 1 cebolla
• 60 gramos de queso tipo feta
• Copos de chile o guindilla picante
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Perejil fresco para decorar

       Para la salsa de yogur:

• 6 o 7 cucharadas de yogur griego o turco (denso). Yo lo puse 0%
• 2 dientes de ajo
• Sal 
• Pimienta negra molida
• Copos de chile o guindilla picante
• Eneldo fresco

        PREPARACIÓN 

- Lo primero que haremos es preparar la salsa de yogur. Es tan sencillo como poner el yogur en un bol. Añadir el ajo prensado (o picado muy fino), salpimentar al gusto y batir muy bien. 





- Espolvoreamos con un poco de eneldo y unos copos de guindilla picante por encima y refrigeramos hasta el momento de servir.





- A continuación, preparamos las verduras: picamos la cebolla en cuadrados pequeños, el pimiento en cuadrados solo algo más grandes, y rallamos el tomate (o lo troceamos también).




- Calentamos un poco de aceite en una sartén y ponemos a dorar la cebolla. 





- Cuando la cebolla esté lista, añadimos el pimiento y dejamos pochar un rato, removiendo de vez en cuando.




- Añadimos entonces el tomate rallado, unos copos de guindilla y salpimentamos, y dejamos cocinar a fuego medio, removiendo frecuentemente para que no se pegue. Tiene que quedar bien hecho y haberse consumido la mayor parte del jugo que suelta el tomate. Si nos pasamos y queda muy seco, añadimos un poco de agua.



- Mientras se hacen las verduras, batimos los huevos y añadimos el queso desmenuzado. Mezclamos bien.




- Cuando la mezcla de verduras esté lista, a nuestro gusto, añadimos la mezcla de huevos y queso (podéis poner también solo huevos, pero os recomiendo añadir el queso. Queda fantástico, mucho más cremoso y con un sabor estupendo) y vamos removiendo, igual que en cualquier otro revuelto, hasta que los huevos cuajen, a nuestro gusto, pero mejor no pasarse de cuajado, que estará más rico. 


- Decoramos con más copos de guindilla y un poco de perejil, y listo para comer. Servimos con la salsa de yogur y pan, tostado por ejemplo. Vais a alucinar con lo rico que está :) Buen provecho! Afiyet Olsun! 

Qué los disfrutéis! :)

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