Hummus - receta tradicional

Hace mucho tiempo os traje al blog una receta de hummus que preparo de vez en cuando, aderezada con alguna especia extra. Pero todavía no os había traído la receta tradicional, la básica, la "auténtica" podríamos decir, aunque el hummus, dependiendo del país, la región y hasta la familia, luego puede variar mucho como vitéis en esa ocasión. Pues bien, aquí tenéis esa receta básica, para los más puristas que quieran hacerlo al estilo más tradicional y es que, aunque las variantes queda muy ricas también, como esta, en mi opinión, nada. Una muestra clara de que lo complicado o muy elaborado no tiene porqué ser mejor. Esta receta es "PERFECTA". No necesita más :)

       INGREDIENTES 

• 200 gramos de garbanzos ya cocidos y escurridos
• 90 gramos de tahini (pasta de sésamo)
• 1 y 1/2 cucharadas de zumo de limón
• 35-40 ml de agua muy fría o hielo
• 1 diente de ajo
• sal al gusto
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

        

        PREPARACIÓN 

- Tanto si los garbanzos son de bote como si los hemos cocido nosotros, lo priemro que haremos es escurrirlos muy bien.






- A continuación, los ponemos en un procesador de alimentos y los trituramos.




- Seguidamente, añadimos el zumo de limón, la sal, el bicarbonato y el tahini y trituramos hasta obtener una pasta densa homogénea.





- Por último, añadimos el agua fría o el hielo (yo prefiero hielo) y batimos hasta obtener una textura muy cremosa, la propia del hummus. Es imprescindible para conseguir la textura ideal que el agua esté muy fría, por eso yo uso directamente hielo y queda genial.

- Ya está listo para servir. Si no lo vamos a servir en el momento, lo guardamos en la nevera tapado con papel de film y lo sacaremos de la misma 30 minutos antes de comerlo. Espolvoreamos un poco de pimentón o colocamos unas hojas de perejil o cilantro fresco para decorar. Ya veréis qué delicia!

Qué lo disfrutéis! :)

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Tajín de albóndigas de merluza

Ya iba siendo hora de que volviera a prepara un tajín. Además, tengo un nueva adquisición: un tajín metálico, comodísimo porque acelera mucho el cocinado. Aunque el tradicional es el de barro, éste requiere más tiempo que no siempre tenemos. Para estos casos, el metálico viene de lujo y la comida sigue saliendo deliciosa. En esta ocasión tenía unos filetes de merluza y, sobre la marcha, preparé un plato de albóndigas con una salsa de tomate especiada, del estilo de las que he preparado en otras ocasiones o comido en Marruecos. El resultado: fabuloso. Sin necesidad de huevo ni leche, ni tampoco pan rallado o harina, salen unas albóndigas tiernas y esponjosas gracias al cocinado con vapor, con un delicioso sabor aromático y especiado gracias a la salsa y demás condimentos. Rápida y ligera, es ideal tanto para la comida como la cena.
Para 2: 

       INGREDIENTES 

• 450 gramos de merluza en filetes (sin espinas ni piel)
• 1 cebolla pequeña
• Jengibre
• Comino
• Cúrcuma
• Perejil
• Pimentón
• Sal

Para la salsa:

• 3 tomates maduros
• 1 cebolla
• Medio pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 o 2 cucharaditas de concentrado de tomate
• Comino
• Jengibre
• Pimienta negra molida
• Pimentón
• Cúrcuma
• Sal
• Un poco de agua (si fuera necesario)
• Aceite de oliva

      NOTA: Todas las especias son al gusto. Yo las echo a ojo y bastante especiado)

        

        PREPARACIÓN 

- En un robot de cocina ponemos los filetes de merluza troceados, la cebolla picada, la sal y las especias, y trituramos bien hasta que quede una especie de masa.




- A continuación, formamos las albóndigas y las reservamos.





- En la base del tajín ponemos un poco de aceite a calentar y doramos la cebolla picada y el ajo prensado.





- Cuando estén listos, añadimos el tomate cortado en cubitos pequeños, removemos y dejamos que cueza hasta que empiece a formarse una salsa: los tomates se irán deshaciendo y el agua que suelten se consumirá un poco. Removeremos de vez en cuando.



- Ahora añadimos el pimiento verde picado, el concentrado de tomate, la sal y las especias. Mezclamos todo bien y dejamos un par de minutos más. SI vemos que se ha consumido mucho la salsa, añadimos un poco de agua, a ojo. 




- Por último, disponemos las albóndigas por el plato, algo separadas entre sí. Tapamos, y dejamos cocer a fuego medio-lento hasta que estén bien hechas. Con unos diez minutos bastará.





- Cuando estén listas, apagamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir, ya que estará muy caliente. 




- Servido con arroz, cuscús, bulgur, pasta, o quinoa queda un plato muy completo además de delicioso. O simplemente, como en Marruecos, con una buena hogaza de pan y a mojar! 

Qué lo disfrutéis! :)

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Ojja Merguez عجة تونسية بالمرقاز - Cocinas del Mundo: Túnez

Hoy llegamos a la Z, el fin del abecedario, en Cocinas del Mundo y Tere ha elegido para la ocasión un destino (en mi opinión) maravilloso. Nada más y nada menos que Túnez. Y es que me encanta la cocina árabe, del norte de África, llena de sabor, de color, de especias, hierbas y otros ingredientes fabulosos. El único problema es que cuesta elegir qué plato preparar! Jeje! Al final me he decidido por una Ojja Merguez. El Ojja es un plato típico tunecino a base de huevo, cocinado con tomates, pimientos y especias. En este caso lleva Merguez, las salchichas típicas de los países árabes, de cordero o ternera o una mezcla de ambas. Últimamente también las encontráis de pollo. En mi caso eran Merguez de ternera, deliciosas. 
Muy fácil de preparar, se cocina en un momento. Yo lo preparé para cenar y nos pusimos las botas. Preparad pan porque váis a rebañar hasta dejar el plato brillante. Una pasada!

Y para terminar, quiero expresar mi alegría porque aquí no se acaba la cosa. Y es que aunque terminemos el abecedario los países no se acaban, así que ya he sido informada de que volveremos a empezar la rueda y por tanto las viajes gastronómicos. Es una noticia genial. Aún me queda mucho por descubrir y muchos países que visitar con mis compañer@s de Cocinas del Mundo. Esto no ha hecho más que empezar! Yupi!!!! 
Y ahora, vamos con la receta :) Para 2 o 3:

       INGREDIENTES 

• 5 huevos
• 10 Merguez
• 4 tomates
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 1/2 o 1 cucharada de harissa (según os guste de picante)
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 cucharadita de alcaravea (o en su defecto, comino)
• 1 o 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Aceite de oliva

        

        PREPARACIÓN 

- Para empezar, doramos las salchichas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Las revervamos.





- En la misma sartén, añadimos los tomates cortados en trocitos pequeños y el pimiento en rodajas y los dejamos que vayan haciéndose poco a poco. Removiendo de vez en cuando par que no se peguen.



- Cuando se hayan hecho un poco y estén blanditos, añadimos una mezcla de tomate concentrado, sal, pimienta y comino, disueltos en un poco de agua. Si vemos que la sartén se está quedando sin líquido, que espesa demasiado, podemos añadir también un poco de agua.



- Mezclamos todo muy bien y añadimos el ajo prensado y la harissa. Volvemos a mezclar.




- Añadimos las Merguez, removemos y dejamos cocer unos minutos para que se terminen de hacer la salchichas y se integre la salsa.


- Por último, añadimos los huevos, que colocaremos con cuidado entre las salchichas. POdemos incluirlos ya batidos y hacer una especie de revuelto o dejarlos enteros, como hice yo, más tipo huevos al plato. A mí me gusta más esta segunda opción, para luego poder mojar pan en la yema, jeje. Es un vicio! :) Pues bueno, ponemos los huevo y dejamos que se hagan a nuestro gusto. Tapamos para que no se nos seque la salsa.

- Cuando los huevos estén listo, apagamos y retiramos del fuego y servimos inmediatamente... con mucho pan! Jeje! es un plato para disfrutar de verdad, con un sabor intenso y un deje picante, pero sin quemar, nada de eso. Queda perfecto, en su punto, para poder saborear todos los ingredientes. Una verdadera delicia!

Qué lo disfrutéis! :)

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Sardinas morunas al horno

Como ya os comenté hace un tiempo este verano pasado estuve en Marruecos y volví cargada de recetas. Algunas las llegué a preparar estando allí, otras no, y de otras solo me traje una idea con el propósito de experimentar un poco a mi gusto. Es el caso de las sardinas que os presento hoy. En la cocina marroquí es muy común añadir una salsa chermoula o chermula al pescado. No es una salsa estándar, varía según el pescado que se utilice y un poco el gusto de cada uno, pero en general siempre son algo picante, llevan la famosa pasta harissa, especias, entre las que no faltan la pimienta, comino y jengibre, y hierbas como perejil o cilantro. Yo, en función de lo que vi y probé estando en Marruecos y ojeando un poco aquí y allá en la red, cree la mezcla hoy os muestro y que nos encantó: bastante picante, aunque no un picante de los que se quedan permanentemente y no te dejan saborear, con mucho aroma y sabor, resultó un éxito que ya estamos deseando repetir, con sardinas o cualquier otro pescado. Vamos con la receta!

       INGREDIENTES 

• 2 dientes de ajo prensados o picados muy fino
• Ralladura de 1/2 limón
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 y 1/2 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de harissa ( o más o menos según nos guste de picante. Con esta cantidad queda picante, claramente)
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo (bastante colmada en mi caso. Me encanta el comino!)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto (en mi caso, al llevar tanta especia la reduje al mínimo. Una pizquita sobre las sardinas antes de añadir el relleno)

     

     

        PREPARACIÓN 

- En La receta es fácil y rápida. Empezamos preparando la salsa chermoula. Para ello mezclamos en un bol las especias, el aceite, zumo y ralladura de limón, el perejil, el ajo y la harissa y mezclamos bien hasta obtener una pasta. Reservamos.



- Limpiamos y abrimos por la mitad las sardinas (si no las compramos ya limpias), sin cabeza y con cola. Las colocamos sobre una bandeja para horno y añadimos (opcional) una pizquita de sal. 




- Rellenamos generosamente las sardinas con la pasta de chermoula y las cerramos.


- Añadimos un chorro de limón por encima. También podéis echar un chorro de aceite aunque yo no lo eché y quedaron genial. En cualquier caso, metemos al horno a unos 200 grados durante 8-10 minutos. Pasado el tiempo sacamos la fuente y listas para degustar! Ya veréis que ricas. Os van a dejar del revés! Muy jugosas y sabrosas. Estupendas!

Qué las disfrutéis! :)

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Ensalada marroquí de guarnición - versión 1

Este verano estuve en Marruecos. Un sueño cumplido por fín. Entre otras muchas cosas tuve la oportunidad de adentrarme un poco más y muy de cerca en su cocina, que me encanta, y me volví a casa con muchas recetas en el tintero, para ir probando y publicando. Empiezo con una muy sencilla y no por eso menos deliciosa. Una fácil ensalada que en Marruecos utilizan para acompañar a numerosos platos, principalmente de tajín. Digo versión 1 porque probé dos, las dos a base de tomate y parecidas, y las dos llamadas ensalada marroquí indistintamente. Toman una u otra con los mismo platos, según les apetezca o tengan unos ingredientes u otros. Hoy os traigo esta versión, la más sencilla y una verdadera delicia.

       INGREDIENTES 

• 2 tomates
• 1 cebolla
• Un buen manojo de perejil fresco
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

     

     

        PREPARACIÓN 

- Empezamos cortando en trocitos pequeños los tomates.






- A continuación picamos la cebolla.

- Seleccionamos un buen manojo de perejil fresco y lo picamos también.


- Aliñamos con un chorro de aceite y un poco de sal y pimienta negra molida al gusto y removemos bien. 

- Y lista! Una ensalada muy aromática y refrescante que es ideal para aligerar algunos platos contundentes como son los guisos en tajín y los cuscus. También para acompañar a nuestros platos tradicionales españoles por supuesto, y para cenas ligeras y rápidas. Me encanta!!!

Qué la disfrutéis! :)

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