Bacalao al horno con patatas y cebollas

Qué rico queda el pescado al horno! Y si es sobre una cama de patatas y cebolla, mejor que mejor. Esta forma de preparar el pescado, generalmente blanco, es otro clásico de mi casa de siempre. Queda fantástico y es muy fácil de preparar. Aquí en Dinamarca no encuentro mucha variedad, así que toca bacalao casi todo el tiempo. No me importa porque me encanta, aunque en casa, en España, siempre preparamos un pescado entero (que me gusta mucho más. Aquí tiene que ser un filete ya preparado) y variamos: besugo, lubina, dorada, etc... En fin, se hace lo que se puede con lo que se tiene :) y en cualquier caso es una delicia.

       INGREDIENTES 

• 1 lomo grande de bacalao
• Patatas
• Cebollas
• Sal
• 2 o 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Limón

        PREPARACIÓN 

- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas más finas y las colocamos en una fuente o bandeja para horno. Añadimos un poco de sal.

- A continuación pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas o tiras y las colocamos encima.


- Añadimos un buen chorro de aceite por toda la bandeja y las metemos al horno precalentado a 180 - 200º C. Las tendremos unos 30 - 40 minutos. Según el horno y la cantidad que hayamos puesto. A mitad de tiempo más o menos echamos un buen chorro de vino blanco. Esto también nos ayudará a determinar el tiempo. Tiene que consumirse bastante hasta quedar una salsa, o más bien un jugo, no abundante. Lo justo para que la guarnición no quede seca.



- En cualquier caso, lo mejor es vigilar y cuando estén tiernas y hayan cogido color las sacamos. 





- En una sartén calentamos un poco de aceite y doramos los ajos cortados en rodajas o trozos pequeños.



Colocamos el pescado sobre la guarnición de patata y cebolla en la bandeja y cuando estén listos los ajos los echamos junto con el aceite a lo largo del pescado. Metemos otra vez al horno, a 180º C y dejamos hacer unos 10 minutos, o algo más si el lomo es muy grande o grueso. Si queremos podemos añadir un poco más de vino blanco por encima.


- Pasado el tiempo sacamos el pescado del horno, lo salamos y echamos un buen chorro de limón. Servimos inmediatamente para que no se enfríe. Qué rico!!!!!!!!

Qué lo disfrutéis! :)

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Ensalada de tomate y pepino con queso y nueces

El otro día se me vino encima la hora de la cena (para variar) y no tenía ni ideas, ni demasiadas cosas en la nevera. Rebuscando, encontré algo de queso y acabé preparando una ensalada sencillísima pero no por eso menos deliciosa. Estaba divina! Me encanta añadir queso y frutos secos a las ensaladas, son perfectos para hacer un plato único completo y quedan de maravilla. Esta vez no fue una excepción. Fantástica! 

       INGREDIENTES 

• Tomate
• Pepino
• Hojas de espinacas (opcional)
• Nueces
• Queso feta 
• Quesa Gorgonzola
• Aceite
• Vinagre balsámico
• Sal

        PREPARACIÓN 

- Lavamos y cortamos los tomates.







- A continuación añadimos el pepino en trozos en más o menos igual proporción que el tomate.




- Yo añadí también unas hojas de espinacas frescas que me quedaban. Una hierba además o en lugar, como albahaca, cilantro o menta le iría genial también.





- Machacamos un puñado de nueces en un mortero y añadimos.








- Añadimos queso feta o del estilo, al gusto, en cubitos o desmigado. 

- Terminamos con un poco de queso Gorgonzola u otro queso azul que nos guste y aliñamos con sal, aceite y vinagre. Removemos, y a comer!!!

Qué la disfrutéis! :)

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Mini hamburguesas de pollo y tofu con salsa Teriyaki - Tofu hambagu - 豆腐ハンバーグ - Cocinas del mundo: Japón

Ya es tercer domingo de mes otra vez y volvemos con el reto de Cocinas del Mundo. A este mes de marzo le ha tocado Japón, elegido por Mar de La cocina de Mar. A mí particularmente me ha encantado la elección, ya que tengo un cariño especial a este país a pesar de no haberlo pisado nunca. Durante años estudié japonés. Aprendí no solo el idioma sino también mucho de su cultura de la mano de una estupenda profesora japonesa, Yoko, a la que recuerdo con mucho cariño. El tema gastronómico también lo tocamos en alguna ocasión aunque no en demasiada profundidad, pero como a mí me gusta mucho he ido haciendo mis propias investigaciones, a través de la lectura fundamentalmente, pero también investigando en tiendas, hablando con japoneses, en restaurantes, etc... Otra cosa es ponerse a cocinar, donde reconozco que apenas me he estrenado.
La cocina japonesa no es tan difícil como puede parecer a veces, al menos esa es mi opinión. Lo que sí, es que está llena de detalles, todo está muy cuidado y la presentación importa tanto como el sabor (no hay más que acordarse de los bento por ejemplo). Yo quería ser original por un lado, no hacer los platos típicos que vemos a menudo, pero también humilde, y empezar poco a poco, sin muchas pretensiones, para ganar confianza (porque confieso que me da bastante respeto también). Me he decidido por una receta que, aunque de influencia extranjera, nada más y nada menos que la hamburguesa, es muy popular en Japón: Tofu hambagu 豆腐ハンバーグ o lo que vendría a ser hamburguesa de tofu, de tofu y carne picada: normalmente de pollo o veces de mezcla de ternera y cerdo. Yo me he decantado por la primera opción.

Como curiosidad y recordando mis años "japoneses" os diré que si os fijáis, los dos primeros caracteres de la palabra son diferentes al resto. Eso es el tofu 豆腐, que se escribe con caracteres chinos, y el resto de la palabra es lo que vendría a ser la hambagu, hamburguesa (veis que fonéticamente es parecido a "hamburger"), ハンバーグ, que como es de origen extranjero se escribe con un alfabeto diferente, el katakana, que es silábico y bastante sencillo. Esta lengua es la mar de curiosa. Yo me divertía mucho estudiándola. Y no es tan difícil como aparenta, los alfabetos japoneses (tiene dos) son sencillos, lo complicado es que usan el chino para escribir casi todo.

Bueno, ésta era una entrada gastronómica o qué?! Jeje, es que echo de menos mis clases de japonés y cuando empiezo me cuesta parar... :) Vamos con la receta! 
Las tofu hambagu, son muy suaves y jugosas. El tofu es el ingrediente principal, el más importante. La carne se usa más bien para ligar, para facilitar el manejo de la masa y juntar todos los ingredientes. El jengibre es una maravilla, da mucho aroma y frescor. No se como describirlo pero te deja una sensación maravillosa en la boca. En resumen, aunque por fuera parezcan unas hamburguesitas o albóndigas "típicas", son totalmente diferentes en sabor y textura y quedan ligeras y muy sabrosas.
Como aderezo se suele usar la estupenda y tan popular salsa Teriyaki, que los japoneses usan casi para todo. Es el complemento perfecto. Le da el toque final en sabor y también en presentación con ese glaseado tan bonito. Como guarnición servimos arroz blanco como se hace habitualmente y nos queda una cena estupenda, que es para lo que las hice yo. Una receta no muy conocida en el extranjero, a pesar de su origen, absolutamente deliciosa. Vamos ya con los ingredientes que esto me ha quedado muy largo, jeje :)
Para unas 16 - 18 piezas:

       INGREDIENTES 

• 250 gramos de carne picada de pollo 
• 140 gramos de tofu firme
• 85 gramos de pimientos (yo puse rojo, verde y amarillo)
•  1/2 cebolla pequeña
• 1 huevo
• 1 cucharadita de jengibre fresco 
• Sal
• Pimienta negra molida

       Para la salsa Teriyaki: 

• 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja
• 2 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de edulcorante (o de azúcar)
• 4 cucharaditas (o 1 cucharada + 1 cucharadita - 20 ml) de vinagre de arroz

        PREPARACIÓN 

- Primero preparamos la salsa: Mezclamos todos los ingredientes en un bol y batimos bien hasta que el azúcar se disuelva totalmente. Reservamos.




- Envolvemos el tofu en papel de cocina y dejamos que escurra bien todo el líquido durante unos 10 - 15 minutos. Mientras, preparamos el resto de ingredientes.





- Picamos la cebolla y los pimientos todo lo finito que podamos y rallamos o prensamos el jengibre.






- En un bol mezclamos la carne picada con los pimientos y la cebolla.





- Añadimos el tofu, desmenuzándolo con las manos.







- Añadimos el huevo y mezclamos muy bien. 






- Añadimos el jengibre, la sal y la pimienta, y mesclamos hasta que quede homogéneo.

- Ahora, con las manos o ayudándonos de una cuchara, formamos bolas pequeñas con la masa.





- Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén. Cuando esté listo añadimos las bolas recién formadas.




- Cuando la parte en contacto con la sartén esté bien dorada, marrón, las damos la vuelta, cubrimos con una tapa y dejamos cocer, bajando el fuego a medio-bajo para que no se doren demasiado rápido, hasta que ya no quede masa cruda (rosa). Llevará solo unos poco minutos, 3 o 4.



- Cuando la carne esté lista, añadimos la salsa Teriyaki y cocinamos unos minutos hasta que se reduzca y espese. No tardará mucho. Damos la vuelta a las hamburguesas para que se impregnen bien de salsa por los dos lados.




- Para terminar, ponemos el arroz cubierto de agua con una pizca de sal en una cacerola, y hervimos a fuego medio, tapado, unos 10 minutos, hasta que se reduzca el agua y el arroz esté bien hecho. Servimos con las hamburguesas y a disfrutar. Buen provecho! O como dirían en Japón: いただきます Itadakimasu! :)

Qué las disfrutéis! :)

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Pizza de jamón y champiñones - masa de brócoli aún más fina!

Recordáis la pizza con masa de brócoli que hice hace un tiempo? Pues aquí os la traigo mejorada, aún más fina! Si ya estaba rica ahora está espectacular! Así que si tenéis capricho de pizza, aquí os dejo una tan rica como la más tradicional con la que además introducís más verdura en vuestra dieta y os cuidáis. Fantástica!

       INGREDIENTES 

• 1 brócoli 
• 1 o 2 huevos
• 1 cucharadita de Husk (lo hago para aportar más fibra. También ayuda a ligar mejor)
• Sal
• Mozzarella rallada
• Salsa de tomate, mejor casera
• Orégano
• Un puñado de champiñones frescos
• Unas lonchas de jamón serrano/ibérico

        PREPARACIÓN 

- Cortamos el brócoli, lo lavamos y escurrimos bien, y lo ponemos en un procesador o robot de cocina. Lo trituramos hasta obtener un grano fino, sin llegar a hacerlo puré.  





- A continuación lo ponemos en una malla o tela de cocina. Cerramos la malla, apretamos todo lo que podamos, y escurrimos la mayor cantidad de líquido posible. Al no estar cocida la verdura, no va a salir demasiado, pero creedme, ayuda mucho hacerlo en cualquier caso. Además sirve también para compactar la verdura de cara a hacer la masa. 


- Una vez escurrido el brócoli, lo ponemos en un bol y añadimos el huevo, el psyllium y la sal. 

- Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y la ponemos sobre un papel de hornear o plancha de silicona. Ponemos otro papel encima y alisamos con un rodillo hasta obtener el grosor deseado. Esta vez me esmeré para hacer la masa aún más fina. Como veis el resto de la receta es igual, los ingredientes. Lo que he cambiado ha sido el manejo de la masa: amasé algo más de tiempo, con más esmero, y luego la alisé hasta dejarla claramente más fina. De hecho parecía, os parecerá, que se puede romper, pero no. Al final quedó estupenda, ya veréis :)

- Cuando esté lista, quitamos el papel de encima y horneamos a 180º C en el horno ya caliente durante 20 - 30 minutos, según horno. Al ser más fina seguramente necesitemos algo menos de tiempo, o el mismo y quedará más crujiente y dorada. Como siempre, lo mejor es que vayáis mirando.


- Pasado el tiempo de horneado, sacamos la masa y la colocamos sobre una rejilla para que no se acumule la humedad por debajo y nos quede blanda. Ésta ha sido el otro cambio con respecto a la anterior. Así queda mucho mejor y se mantiene más crujiente luego. 




 - Cuando se haya enfriado un poco, ponemos una capa de salsa de tomate. 




- Seguidamente ponemos la mozzarella.





- Por último añadimos los champiñones cortados en rodajas finas y el jamón, y espolvoreamos con orégano.




- Volvemos a meter al horno, esta vez arriba del todo, en la opción grill. Cuando el queso esté dorado, pasados unos minutos, sacamos la pizza y a degustar! Riquísima! :)

Qué la disfrutéis! :)

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Ensalada de remolacha y aguacate

Cómo me gustan las ensaladas! Y esta qué rica estaba! Una ensalada templada, que viene muy bien cuando aún hace fresco, de remolacha asada (de la que soy muy fan), aguacate (qué maravilla de alimento!), espinacas y nueces (qué bien quedan los frutos secos en las ensaladas!). Con un aliño estupendo (inspirado en los que he aprendido del chef Ottolenghi, el tipo de ensalada en general) agridulce y un ligero regusto picante, os vais a chupar los dedos!
Para 2 - 4 personas:

       INGREDIENTES 

• Remolacha (fue un poco a ojo, pero unos 400 gramos después de cocinar)
• 1 o 2 aguacates
• 1 cebolla no muy grande
•  Un buen puñado de espinacas frescas
• un puñado de cilantro fresco
• 1 cucharadita de menta seca
• Un puñado de nueces

       Para el aliño: 

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de sirope de achicoria (o arce, ágave o miel)
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• Una pizca de copos de chile

        PREPARACIÓN 

- Asamos la remolacha, envolviéndola previamente en papel de aluminio, en el horno precalentado a 220º C. Necesitará entre 60 - 90 minutos.




- Cuando esté lista la dejamos enfriar. la pelamos y la cortamos en rodajas finas. La ponemos en un bol.




- Añadimos la cebolla cortadas en tiras, el cilantro picado, la menta y las nueces ligeramente troceadas.

- Preparamos el aliño y echamos unos 2/3 al bol con la remolacha. Mezclamos bien.




- Pasamos a montar la ensalada. En un plato o fuente ponemos una buena cama de la mezcla de remolacha. la mayor parte.





- A continuación, cubrimos con unas espinacas (previamente lavadas y muy bien escurridas).




- Cortamos el aguacate en rodajas y colocamos la mayor parte sobre las espinacas.

- Terminamos colocando el resto de remolacha, algunas hojas más de espinacas y el aguacate, y regamos con el resto del aliño.


Ya veréis qué rica. A nosotros nos encantó. No sobró nada de nada, y aún nos estamos relamiendo. Ñam! :)

Qué la disfrutéis! :)

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