Ensalada caprese con pepino y aguacate

Hoy vengo con una original ensalada para cuando no tenemos mucho tiempo o no nos apetece cocinar demasiado. Emulando a la famosa ensalada caprese os presento ésta, con pepino y aguacate. Fácil, sana y rapidísima de preparar- Y rica, riquísima!
Para 2 - 4 (según la toméis como plato único o guarnición):

       INGREDIENTES 

• 2 pepinos
• 1 aguacate grande
• 2 cajas de tomates cherry (as de 250 gramos)
• 200 - 250 gramos de mozzarella en bolitas
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal
• Opcional: 1 cucharadita de ajo en polvo

        PREPARACIÓN 

- Lavamos los pepino y los cortamos en dados. Los ponemos en un bol.




- Lavamos y cortamos por la mitad los tomates cherry y los añadimos también al bol.





- A continuación sacamos la carne del aguacate y la troceamos. Picamos la albahaca y echamos ambas cosas al bol.




- Por último añadimos las bolas de mozzarella, espolvoreamos el ajo en polvo (opcional), salamos al gusto y aliñamos con el aceite y el vinagre. Servimos inmediatamente.



- Una deliciosa ensalada ideal para una cena ligera y sin muchas complicaciones. Estupenda!

Qué la disfrutéis! :)

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Macho en carrera - Cocinas del Mundo: Nicaragua

Otro mes más vuelve Cocinas del mundo. En esta ocasión nos invita a descubrir la gastronomía nicaragüense y yo me he decidido por un plato vegetariano a base de tomate y plátano: "Macho en carrera", también conocido como "Peor es nada" (no me preguntéis de dónde han salido los nombres! =D ). Ideal como guarnición, un plato sencillo y muy agradable que os sorprenderá seguro.

       INGREDIENTES 

• 3 o 4 tomates maduros pero no muy blandos
• 2 o 3 plátanos macho (verdes)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde no muy grande (chiltoma)
• Zumo de naranja al gusto (yo puse 1 naranja no muy grande)
• Sal al gusto
• Opcional: chile picante para aderezar

        PREPARACIÓN 

- Lo primero que vamos a hacer es cocer los plátanos. La variedad verde o plátano macho no es dulce y hay que cocinarlo para comerlo. Si no encontráis, podéis hacerlo con plátano amarillo, que le dará un toque dulzón que seguro que queda muy bien también. Los pelamos y los cocemos durante unos 15 o 20 minutos, hasta que se ablanden. Cuando estén listos los colamos y los desmenuzamos con la ayuda de un tenedor. Reservamos.

- A continuación preparamos el resto de verduras: cortamos los tomates en cuadraditos y picamos la cebolla, el ajo y el pimiento.

- En una sartén ponemos a calentar 2 o 3 cucharadas de aceite y doramos la cebollas y el ajo durante unos minutos.





- Cuando estén tiernos añadimos el pimiento. Dejamos hacer unos minutos más.




- Seguidamente añadimos los tomates y dejamos cocinar unos minutos.




- Por último añadimos el plátano desmenuzado o machacado, removemos bien y dejamos otro par de minutos o así, para que se integre todo bien.



- Una vez listo el guiso, apagamos el fuego y añadimos el zumo de naranja y la sal al gusto. Damos otra vuelta y retiramos de la placa. Ya solo queda servir y degustar.



- Este plato queda muy bien como guarnición de carne o pescado. También hay quien lo acompaña con huevos, incluso los añaden al sofrito en ocasiones. Otra buena opción es servirlo con algún tipo de queso blanco tierno, en plato o sobre pan. Como veis hay muchas posibilidades, todas magníficas. Una buena forma de descubrir la gran cocina de Nicaragua, que me ha sorprendido y sobre todo me ha encantado.

Qué lo disfrutéis! J

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Magdalenas de almendra y avena con moras y chips de chocolate

Hoy traigo la última receta que preparé en Dinamarca. A ver si ahora con la vuelta al cole yo también vuelvo a ponerme frente a los fogones, ya desde España, y preparo nuevos platos. Y si, vuelvo (ooootra vez) con magdalenas :) No sabía muy bien qué esperar de éstas porque me dio por poner copos de avena y me entró la duda de si debería haberla añadido en harina... quizás la poca harina de almendra no sería suficiente... Aunque no subieron demasiado en el horno por lo demás resultaron fantásticas. Estaban realmente buenas! Las moras quedaron deliciosas mezcladas con unos pocos chips de chocolate. Menudo desayuno nos pegamos! Decadentes =D Además sin azúcar añadido ni lactosa, bajas en grasa y con opción sin gluten si la avena lo es. Mejores imposible!
Para 6 moldes:

       INGREDIENTES 

• 1/2 taza (125 ml) de harina de almendra
• 1/2 taza (125 ml) de copos de avena
• 1 huevo M/L
• 2 cucharadas (30 ml) de puré de manzana sin azúcar añadido (también valdría aceite. De girasol o coco por ejemplo)
• 2 cucharadas de sirope de achicoria (para la versión sin azúcar pero también podéis usar sirope de ágave o miel) 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 
• 1 cucharadita de vinagre de manzana 
• 1/4 cucharadita (colmada) de bicarbonato de sodio (la cucharilla pequeña: 1 ml) 
• Una pizca de sal 
• 1/2 taza (125 ml) de moras frescas o congeladas 
• 1/4 taza (60 ml) de chips de chocolate (los míos sin azúcar añadido)

        PREPARACIÓN 

- Como siempre, preparar magdalenas (o madalenas! =D ) es muy fácil. Simplemente mezclamos los ingredientes secos en un bol: harina de almendra, copos de avena, sal, y bicarbonato. 
Añadimos el huevo batido y el resto de ingredientes líquidos: puré de manzana, sirope, esencia de vainilla y vinagre. Seguimos mezclando hasta que la masa quede homogénea.

- Añadimos las moras y los chips de chocolate.



- Rellenamos unos moldes de papel o silicona, unos 2/3 de la capacidad. Si queréis, como éstas magdalenas no suben tanto, podéis rellenarlos más. Hacer un par menos pero más grandes. Como veáis. Metemos la horno ya caliente a 200º C durante unos 15 minutos, hasta que la masa esté dorada. Para confirmar que la cocción está completa pinchamos con un palillo, que tendrá que salir limpio, en el centro de una de las magdalenas. 

- Listas! Las dejamos enfriar un poco sobre una rejilla y a comer. Absolutamente fantásticas!

Qué las disfrutéis! :)

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Bizcochitos de almendra y semillas de amapola

Este verano estoy casi desaparecida. Una mudanza, de casa y de país (he vuelto a España!), y las necesitadas vacaciones son las culpables. Poco a poco me iré (espero) reincorporando y trayendo más recetas. Por el momento os dejo con una de las últimas que preparé en Dinamarca, unos ricos bizcochitos o mini magdalenas de almendra y semillas de amapola. Ligeros y deliciosos, recuerdan a las marquesas de Navidad, claro, pero con más sabor a limón y el toque estupendo de las semillas de amapola que me encanta. Espero que a vosotros también :) Ideales para postre o acompañando al café. Totalmente recomendados!
Para 6 moldes:

       INGREDIENTES 

• 1/2 taza (125 ml) de harina de almendra. La que yo usé es una reducida en grasa, con algo más de proteína, que sube algo más al hornear. En el caso de usar la harina normal, almendra molida tal cual, yo pondría quizás algo más de cantidad. 
• 1/4 taza (60 ml) de edulcorante (eritritol) o la misma cantidad de azúcar si lo preferís
• 1/2 cucharada de levadura química (polvos de hornear)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 huevo M/L
• 1/4 taza (60 ml) de aceite de girasol (1/2 cucharadas de aceite y 2 de puré de manzana (sin azúcar añadido) si lo preferís más ligero)
• 1/4 taza (60 ml) de leche (yo la puse desnatada)
• 1/2 cucharada colmada de semillas de amapola
• 1 cucharada de zumo de limón 
• Unas gotas (2 o 3) de esencia de almendra (opcional)

        PREPARACIÓN 

- Mezclamos los ingredientes secos en un bol: harina de almendra, polvos de hornear, edulcorante y sal.







- Añadimos el huevo batido, la leche, el aceite, el zumo de limón y la esencia de almendra y mezclamos muy bien hasta obtener una masa suave y homogénea.





- Añadimos las semillas de amapola.




- Rellenamos unos moldes y cocinamos en el horno ya caliente a 200º C durante 18 - 20 minutos, hasta que la masa esté dorada y cuando pinchemos con un palillo salga limpio. Dejamos enfriar unos minutos sobre una rejilla y ya tenemos los bizcochitos listos para comer. Facilísimos, esponjosos y deliciosos. Se deshacen en la boca... Fantásticos!

Qué los disfrutéis! :)

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Berenjenas salteadas con feta, tomates y frutos secos

Este plato de berenjenas de inspiración árabe-mediterránea, sabroso y arómático, es ideal para una comida vegetariana rápida y ligera. Se hace en un santiamén y queda divino. Nosotros lo acompañamos de pan de campo ligeramente tostado y rebañamos hasta dejar el plato limpio. Rico, ríquísimo!
Para 2 - 3:

       INGREDIENTES 

• 2 berenjenas
• 200 gramos de queso tipo feta
• 25 gramos de piñones
• gramos de avellanas
• 40 - 50 gramos de tomates secos (unos 12 - 14)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Un puñado de albahaca fresca
• Za'atar al gusto (u otras especias que os gusten)

 

        PREPARACIÓN

- Cortamos las berenjenas en trozos.




- En una sartén calentamos el aceite de oliva y salteamos las berenjenas hasta que estén bien cocinadas y tiernas. Parecen mucha cantidad pero en seguida veréis que disminuyen su volumen muchísimo.  Cuando estén listas, las retiramos del fuego y las dejamos enfriar un poco.

- Mientras, en un bol mezclamos el queso desmenuzado o en dados, los tomates en tiras, y los frutos secos picados groseramente.





- Añadimos la albahaca picada y un `poco de Za'atar (qué bien queda esta mezcla de especias!).




- Movemos todo bien, añadimos las berenjenas y volvemos a mezclar. Ya tenemos el plato listo para comer. Veis qué rápido? :) Y queda buenísimo! Os vais a relamer de gusto seguro. Ñam!

Qué las disfrutéis! :)

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Pastelitos de queso y moras

Hoy os traigo un postre ligero y sin mucha complicación: unos frescos pastelitos de queso con moras que seguro harán las delicias de todos. Otra variante de los que ya os he presentado en otras ocasiones, tanto en pastelitos individuales como en tarta. Sin azúcar añadido y bajos en grasa, son ideales para el verano. Riquísimos!
Para 2 o 3 ramequines:

       INGREDIENTES 

• 200 gramos de queso crema light (tipo Philadelphia)
• 50 gramos de queso fresco batido 0%
• 1 huevo pequeño M/L
• 45 gramos de edulcorante (eritritol) o la misma cantidad de azúcar
• 1/2 vaina de vainilla 
• 15 o 20 ml de zumo de limón
• Moras frescas

 

        PREPARACIÓN

- Empezamos diluyendo las semillas de vainilla, que habremos sacado de la vaina con la ayuda de un cuchillo, en el zumo de limón. Así evitaremos que se formen grumos al preparar la mezcla para el pastel.




- En un bol mezclamos los quesos y batimos hasta que quede uniforme.




- Añadimos entonces la mezcla de limón y vainilla, el huevo batido y el edulcorante, y batimos hasta que quede todo homogéneo.





- Añadimos las moras y mezclamos un poco más.





- Ahora rellenamos unos moldes o ramequines con la mezcla (también podemos colocar las moras directamente en los moldes y añadir la mezcla por encima), y metemos en el horno ya caliente a 180º C unos 40 - 50 minutos, hasta que pinchemos con un palillos y salga limpio (puede ser algo menos, según horno).


- Dejamos enfriar al aire, y cuando estén relativamente fríos refrigeramos en la nevera unas horas, para que queden bien fresquitos. Además, reposados están aún más ricos. Ésta es una mezcla que me encanta. Queda un postre bueno, buenísimo. No dejéis de probarlo!

Qué los disfrutéis! :)

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