Ensalada de coliflor asada con apio, granada y avellanas

Hoy os he preparado otra maravilla de mi querido libro "Jerusalem". Con lo que me gusta la coliflor esta ensalada no me podía fallar. Y no lo hizo. Es una ensalada perfecta para estas fechas, aprovechando los ingredientes de invierno, original y muy bonita. Verdura, fruta y frutos secos, está llena de vitaminas y es muy nutritiva y por eso mismo ha sido mi elección de este mes para unirme al reto de Facilísimo de Recetas Sanas. Con un gran contraste de sabores es, sencillamente, deliciosa :) 
Para 2 - 4 (según la pongáis de primer plato o como guarnición):

       INGREDIENTES 

• Una coliflor pequeña
• 1 par de ramas de un tallo de apio
• 30 gramos de avellanas
• 10 gramos de perejil de hoja plana (el de la hoja más grande)
• 1/2 granada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

      Para el aliño:

• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 y 1/2 cucharadas de sirope de achicoria (para la versión sin azúcar. Lo puse en sustitución de sirope de arce, o de ágave)
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)

        PREPARACIÓN 

- Lavamos la coliflor y la cortamos en ramilletes no muy grandes. La ponemos en un bol y la mezclamos muy bien con 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.




- La disponemos sobre una rejilla con papel de hornear y la metemos al horno precalentado a 200 - 220º C en la parte superior, hasta que veamos que está crujiente y dorada (unos 25 - 30 minutos). Los trozos de los extremos deberían tornarse marrones casi negros, pero con cuidado de que no se quemen, vigilad.




- Cuando la coliflor esté lista, la sacamos y la dejamos enfriar un poco. Retiramos los trozos que se puedan haber tostado de más o quemado un poco y reservamos.





- Mientras se hace la coliflor, lavamos muy bien el apio, lo cortamos en trozos de unos 4 o 5 centímetros, y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, para se que se haga un poco, solo un poco. Lo justo para no dejarlo crudo y que coja un poco más de sabor (en la receta original lo ponen en crudo pero a mí me gustó más a la plancha).




- Por otro lado preparamos el aliño. Mezclamos todos los ingredientes y batimos bien hasta que quede una salsa homogénea.


- Por último, tostamos las avellanas. Lo podéis hacer en la sartén o en el horno. Y las picais, o no (yo no lo hice).




- Ya solo queda montar la ensalada. Disponemos la coliflor en una fuente y añadimos el apio por encima.

- Ahora las avellanas.

- A continuación ponemos la granada.

- Por último el perejil y el aliño, y removemos bien.

- Queda una ensalada espectacular, con la que sorprenderéis a cualquiera. Muy bonita, sana y sobre todo, riquísima! 

Qué la disfrutéis! :)

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