Lasaña de berenjenas y salmón

Hacía mucho que no preparaba una lasaña de berenjenas. Ya sabéis en las que sustituye la pasta, las placas de lasaña, por esta verdura. Además de aligerar mucho la receta queda deliciosa.Ya sabéis que yo soy una fan incondicional de la berenjena. Os he traido recetas con este ingrediente en numerosas ocasiones, incluyendo un par de lasañas si no recuerdo mal. La lasaña con queso ricotta y soja texturizada y las berenjenas al horno con tomate y ricotta, dos recetas que merece la pena que probéis. La de hoy no se queda atrás. Con otro de mis ingredientes favoritos y del que también podéis encontrar bastantes recetas en el blog, el salmón, he preparado un plato realmente fantástico, que pasa a estar entre mis preferido sin ninguna duda. Una receta ligera pero completa, ideal como plato único y absolutamente deliciosa. La tenéis que probar sí o sí!
Para 3:

       INGREDIENTES 

• 2 o 3 berenjenas (según tamaño)
• Un lomo más bien grande de salmón (unos 300 gramos), o dos pequeños
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 150 ml de leche ideal (o nata, mejor ligera)
• 1 cucharada de salsa de soja
• Jengibre en polvo
• Jengibre en polvo
• Orégano
• Sal
• Aceite de oliva
• 250 gramos de requesón (yo lo puse light)
• Queso rallado para gratinar, tipo mozzarella (mejor ligera)

        

        PREPARACIÓN 

- Primero de todo, asamos las berenjenas. para ello, las lavamos, quitamos el tope verde y las cortamos en láminas de grosor medio (mejor algo fino que muy gordo) a lo largo. Las salpimentamos al gusto por ambos lados y añadimos un chorro de aceite por encima (he de decir que esta vez me olvidé de añadirlo, pero no pasó nada. Quedaron igual de bien). Metemos al horno a unos 200º C a media altura unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas y con algo de color. Luego las sacamos y reservamos. 

- En una plato ponemos el salmón troceado en piezas pequeñas, para luego desmigarlo más fácilmente al hacerlo en la sartén. Salpimentamos al gusto y añadimos también un poquito de jengibre en polvo y una cucharada de salsa de soja. Mezclamos bien y reservamos.




- En una sartén con un poco de aceite ponemos a dorar la cebolla y el puerro picados. 





- Cuando empiecen a estar tiernos y dorados añadimos el salmón y un poco de orégano. Removemos bien y dejamos un minuto.






- Regamos entonces con la leche ideal  y dejamos cocer a fuego medio-bajo unos minutos hasta que quede todo bien hecho. A ojo, unos 5 minutos o un poco más. 



- Pasamos entonces a montar la lasaña. Para ello empezamos poniendo una capa de berenjenas. A continuación, añadimos el relleno de salmón y terminamos con un poco de requesón. Seguiremos haciendo capas hasta terminar con una de berenjena, en la que pondremos más requesón, hasta cubrir todo o casi todo, y por último espolvorearemos con la mozzarella y un poco de orégano. Metemos al horno a gratinar unos 10 minutos, según la fuerza del horno hasta que obtengamos el tono dorado o tostado deseado.

- Cuando esté a nuestro gusto, sacamos y esperamos un par de minutos antes de servir para que no queme. Ya veréis qué delicia! Os va a encantar seguro. A nosotros desde luego nos enamoró :)

Qué la disfrutéis! :)

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Ensalada de pimientos y bonito

Es época de ensaladas y además sabéis lo mucho que me gustan. Ésta que os traigo hoy es de esas que gustan a todos, incluso a los menos ensaladeros. No es una ensalada al uso, es más bien un entrante con ese nombre, jeje. La mezcla de pimiento asado (casero mil veces mejor!!!!!) y bonito del norte (ya si es ventresca lo bordáis) es una maravilla y hace que un entrante tan sencillo en ingredientes como es este sea una auténtica maravilla. Añadidle solo un poco de sal y aceite virgen y os quedará perfecto. Y para los que no sepan como asar pimientos, yo ya os lo contaba en una entrada anterior, en que asaba pimientos al estilo de mi madre. Un método sencillísimo e infalible para que queden perfectos. Así que echad un vistazo y después os sugiero que los uséis para esta ensalada que está para chuparse los dedos :)

       INGREDIENTES 

• 2 o 3 pimientos rojos grandes
• 1 bote grande de bonito del norte en aceite de oliva (uno que sea bueno)
• Sal
• Aceite de oliva

        

        PREPARACIÓN 

- Asamos los pimientos siguiendo las indicaciones que os dejé en la receta de los pimientos. Ya veréis como los hacéis en un momento y sin problemas para pelarlos.




- Pues bien, cuando los pimientos estén asados y atemperados, y después de pelarlos, los cortamos en tiras y los colocamos sobre una fuente. Añadimos un poco de sal al gusto y removemos.



- A continuación, colocamos los lomos de bonito del norte y regamos con un poco del aceite del mismo o bote o si preferimos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Tan simple y tan delicioso. Solo nos queda servir y disfrutar. No hay más :)

Qué la disfrutéis! :)

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Empanada de bacalao con pasas y piñones. Masa casera de espelta

No se porqué no las hago más a menudo, porque mira que me gustan las empanadas! Sobre todo las de masa casera, claro. No cuestan nada prepararla y quedan claramente mejor. En una ocasión ya os traje mi empanada de atún y pimiento, una delicia que gusta siempre muchísimo. Hoy os traigo otra joya. Por que es así: una joya. Un relleno de escándalo: bacalao con pasas y piñones y una masa rústica de espelta integral que convierte esta empanada en un auténtico manjar. Comida saludable y deliciosa, como a mí me gusta :)

       INGREDIENTES 

Para la masa:

• 300 gramos de harina de espelta integral
• 1 sobre de levadura de panadería
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 1 huevo o un poco de leche para pintar la masa

Para el relleno:

• 1 bandeja de bacalao desalado desmigado (250 gramos)
• 1 cebolla
• Un puñado de pasas sultanas
• Un puñados de piñones
• Un chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva

        

        PREPARACIÓN 

- En un bol mezclamos la harina y la levadura y añadimos el agua. Seguidamente incorporamos el aceite y la sal.

- Mezclamos todo y amasamos hasta obtener una masa compacta y fina.

- Hacemos una bola y dejamos reposar, tapada con un paño húmedo, hasta que doble su volumen (al menos 30-45 minutos).

- Mientras reposa la masa preparamos el relleno. Para ello, ponemos a dorar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite. A continuación añadimos el bacalao (recordad que ya está en su punto de sal). Mezclamos y dejamos hacer un par de minutos. Seguidamente echamos un chorrito de vino blanco y dejamos que cueza. Por último añadimos las pasas y piñones y removemos. Dejamos cocinar hasta que veamos que está todo hecho y el vino evaporado. Quitamos del fuego y dejamos enfriar.

- Cuando la masa esté lista, enharinamos una superficie plana y la alisamos con un rodillo de madera o algo similar. 





- Cuando tengamos el grosor deseado, cogemos la mitad de la masa y la ponemos sobre un plato o molde para horno, y colocamos el relleno encima. Con el resto de la masa, cubrimos el relleno y haciendo unos pliegues en los bordes, juntamos con la de debajo y cerramos la empanada.

- Por último, pintamos con un poco de huevo batido o leche y metemos la horno ya caliente a 180º C durante 30 minutos. 




- Pasado el tiempo, sacamos del horno y esperamos a que enfríe un poco antes de servir. Ya veréis, esta receta es infalible. Está taaan buena! No van a sobrar ni las migas! :)

Qué la disfrutéis! :)

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Setas a la plancha con jamón

Si os gustan las setas el plato de hoy es ideal. Fácil y rápido como a mí me gustan, pero también sabroso y delicioso (como a mí también me gusta, claro :D ). Ahora tenemos la suerte de poder encontrar setas en el supermercado casi todo el año, así que no hace falta esperar o sufrir para degustarlas. De esta manera, a la plancha, mantienen todo su sabor y textura. Si además las acompañas con un poco de ajo y jamón se convierten en un sencillo y maravilloso manjar digno del paladar más exigente. Así que no lo dudéis, la próxima vez que preparéis una guarnición, haced este delicioso plato de setas. Creédme, repetiréis seguro! :)

       INGREDIENTES 

• 1 bandeja de setas (250 gramos)
• Jamón en tacos o tiras
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal maldón 
• Perejil

        

        PREPARACIÓN 

- En una sartén con un poco de aceite ponemos a dorar el ajo picado.





- A continuación, añadimos el jamón cortado en tacos o tiras finas.




- Por último añadimos las setas y dejamos hacer unos minutos hasta que estén doradas por ambos lados (las vamos moviendo según veamos).



- Cuando estén listas las pasamos a un plato o fuente y espolvoreamos un poco de sal maldón  y perejil por encima. Listas. Una guarnición deliciosa para acompañar a cualquier plato. También hace un entrante ideal. Como os guste, en cualquier caso un plato fantástico!

Qué las disfrutéis! :)

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Cañón de cerdo andino - Cocinas del Mundo: Colombia

Este mes nuestro estupendo reto de Cocinas del Mundo nos ha llevado a Colombia de la mano de Mar. He de decir que, aunque al principio no me llamaba mucho la atención el destino, me ha encantado. Me costó elegir receta porque me gustaban muchas y cuando por fin me decidí el resultado fue estupendo. 

Para la ocasión y como digo, después de meditarlo mucho, me decidí por una receta de la región andina, el llamado cañón de cerdo, elaborado con cinta de lomo y una fantástica salmuera. El resultado no pudo ser mejor. Una carne tierna y jugosa al asarse lentamente y con mucho sabor gracias a la salmuera o marinada. Un plato que repetiremos seguro porque queda sencillamente fantástico. Vamos a ver la receta! :)

       INGREDIENTES 

• 1 cinta de lomo de cerdo
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomillo en polvo
• 1 limón grande
• 2 cucharadas de aceite vegetal (yo de oliva)
• 1 lata de cerveza
• Sal
• Pimienta negra molida

        

        PREPARACIÓN 

- Aunque lleva algo de tiempo por las esperas, preparar este plato es bastante sencillo. En un bol preparamos una especie de salmuera mezclando la cebolla bien picada (yo la pasé por la batidora), los ajos prensados, el tomillo, el laurel molido o picado, el aceite, el zumo del limón, un chorrito de cerveza y sal y pimienta la gusto (yo puse una buena cantidad porque ha de llegar a toda la pieza de carne).



- Limpiamos, si hiciera falta, la pieza de lomo y la rebozamos en la salmuera, frotando bien. Lo ponemos todo en un recipiente apto para horno y lo tapamos con papel film. Lo metemos a la nevera a marinar hasta el día siguiente (entre 12 y 24 horas).



- Al día siguiente metemos el recipiente tal cual al horno ya caliente a 150º C y asamos la pieza lentamente durante 1 hora y 50 minutos - o 2 horas (tendremos que ir mirando y verificar la cocción pinchando la pieza de carne). Durante el proceso de asado regaremos con cerveza (una lata).



- Al asarse lentamente la carne queda jugosa y la mezcla de salmuera le da un sabor intenso y especial. Riquísimo! Así da gusto viajar y descubrir nuevas cocinas. Colombia me ha encantado! Es un país delicioso! :)

Qué lo disfrutéis! :)

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