Sopa fría de melón y cítricos

Esta sencilla receta la encontré hace mil años en una revista francesa. Ya ni recuerdo cuál... Me encantó, tan simple! y tenía que estar riquísima seguro... así que me la apunté. Hasta ahora. No me equivocaba, esta sopa está buenísima. Una forma diferente y muy refrescante de tomar el melón. El añadido le los cítricos le va fenomenal, aportando un toque ácido al dulzor del melón. Una combinación deliciosa. La receta no puede ser más fácil: 

       INGREDIENTES

• 1 melón maduro
• 1 naranja
• 1 limón
• Opcional: fresas y/o frambuesas para decorar

        PREPARACIÓN 

- Cortar el melón y sacar la carne. Reservar unas bolas de melón y un cuarto de limón para decorar. 


- Exprimir la naranja y el limón y mezclar con el melón. Batir.

- Poner en boles individuales y añadir las bolas de melón, el limón y alguna fresa o frambuesa si nos gusta  (al final me olvidé de ponerlas =D ).

- Refrigerar al menos 1 o 2 horas antes de servir para que esté bien fresquito. 

- Nos queda un postre estupendo, llenos de vitaminas y muy resultón. Y no puede ser más fácil!

 Qué lo disfrutéis! :)

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Escalivada

Ya he comentado anteriormente que me encanta la berenjena. De cualquier manera. Nunca me canso... creo que podría comerla a diario y seguiría igual. Es uno de mis ingredientes estrella y siempre busco nuevas maneras de prepararla. En esta ocasión os traigo el que es, probablemente, mi plato preferido con esta hortaliza: la escalivada, que no es otra cosa que una ensalada de berenjena, pimiento y cebolla asados. Un plato sencillo y delicioso. Una muestra clara  más de que no hacen falta grandes florituras para comer estupendamente. No se si la manera en que os la presento es la original o no, si le falta o le sobra algo (se que hay quien le echa tomate, por ejemplo). Yo os traigo la receta que hace mi madre en casa, que no tengo ni idea de dónde ha sacado, y que a mí me encanta. Queda fenomenal acompañando a carnes y pescados, a la parrilla por ejemplo. Para una guarnición, como para 3 personas: 

       INGREDIENTES

• 2 berenjenas (este ingrediente tiene que ser el protagonista del plato)
• 1 pimiento rojo (o dos pequeños)
• 1 par de cebollas (yo puse una blanca y una morada. Era lo que tenía)
• Aceite de oliva
• Sal
• Opcional: albahaca fresca para aromatizar

        PREPARACIÓN 

- Este plato es muy sencillo y todo lo que tiene es asar las verduras. Normalmente yo corto la berenjena en lonchas. Después las pongo un rato en agua con sal para que suelten el amargor (o no, a mí no me amargan, no me preguntéis porqué... hasta ese punto me gustan! =D ). Las pongo en una bandeja junto con la cebolla en tiras, con un poquito de aceite y las aso. Esta vez iba con mucha prisa, tenía mil cosas que hacer y no podía entretenerme, así que las metí enteras en el horno. Hice unos cortes con un cuchillo, para que se hicieran bien y nada más. Las metí junto con los pimientos enteros (estos siempre los aso así) para que "sudaran" y las cebollas. Quedaron genial.

- De vez en cuando me acerqué a mirar para darles la vuelta y vigilar que no se me quemasen, pero nada más. En el horno precalentado a 180 - 200º tardan unos 40 minutos... según tamaño y horno, claro. Pero eso lo veis.

-Cuando estén listas las verduras, se sacan y se dejan enfriar para poder pelarlas bien. En mi casa siempre lo hemos hecho poniendo unos papeles de cocina por encima, no se porqué, pero haciéndolo así, cuando se enfrían se pelan casi solos! Sale la piel muy fácilmente (me refiero a los pimientos más que nada).

- Una vez peladas las verduras, se hacen tiras. Añadimos sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva, removemos y ya tenemos nuestra escalivada lista. 

- Como toque final, se le puede poner un poco de albahaca fresca picada. Yo lo hice así esta vez y quedó muy bien. Le aporta mucho frescor.


Como veis, un plato sencillo y absolutamente delicioso. Se deshace en la boca! Exquisita!

Qué la disfrutéis! :)

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Salteado de gambas con brotes de soja y calabacín al estilo vietnamita

Me gusta mucho la cocina asiática y la vietnamita en concreto, es de mis preferidas. A la hora de cocinarla no tengo mucha idea pero últimamente he estado leyendo bastante y buscando recetas aquí y allá. Eso, junto con algunos valiosos consejos de una de las dependientas vietnamitas de la tienda de productos asiáticos que frecuento me animaron a probar (sobre todo con el tema de los condimentos y las salsas). Y aquí estoy, con una receta sencilla para empezar. Sencilla pero muy sabrosa. He quedado muy contenta con el resultado y ya tengo más ideas en la recámara =D

Esta receta está basada en el Tôm Rang Muối (salteado de gambas picantes) y en el salteado de gambas de Cuadernos de cocina oriental, que me encantó. Yo he hecho algunas modificaciones, por ejemplo añadir calabacín rallado. Más que nada porque me había sobrado y necesitaba darle uso (aquí no se tira nada!), y pensé que le iría bien. No me equivoqué. Así quedó la cosa:

         INGREDIENTES (1-2 personas)

• 14 - 20 gambas peladas (grandes, gambones)
• 6 cebolletas (de la finas)
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de los 2 dientes de ajo por ejemplo)
• 150 g de brotes de soja (los míos eran de bote, de esos listos para comer)
• 1 par de cucharadas de cebollino picado
• 1/2 calabacín grande 
• Sal y pimienta negra molida
• Wok

          Para la salsa: 

• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharaditas de vino chino (vino de arroz. Ojo, no es sake - licor o vino de arroz japonés)
• 2 cucharaditas de salsa de ostras
• 1/2 de cucharadita de salsa de pescado
• copos de pimiento rojo seco (al gusto, según prefiráis más o menos picante) 

         PREPARACIÓN 

- Lo primero que hacemos es preparar las verduras. Rallamos el calabacín, troceamos el cebollino y las cebolletas (estas últimas en trozos medianos), y fileteamos el jengibre y el ajo en rodajas finas.






- A continuación pelamos los gambas y salpimentamos.





- Calentamos un poco de aceite en el wok, no mucho (en el wok no hace falta) y salteamos las gambas un par de minutos a fuego fuerte. Cuando estén listas retiramos y reservamos.





- A fuego algo más suave (y con algo más de aceite si hace falta) hacemos las cebolletas junto con el ajo y el jengibre.  




- Cuando estén más bien hechos, añadimos los brotes de soja, el calabacín y el cebollino,  y los hacemos ligeramente, removiendo frecuentemente para que no se quemen ni se hagan de más. Añadimos entonces la salsa y dejamos hacer, moviendo también de vez en cuando, hasta que se consuma la mayor parte del líquido (el calabacín suelta bastante agua, así que si veis que no se reduce todo lo necesario, podéis descartar parte del líquido luego, para evitar que se os hagan de más las verduras en este punto). 


- Por último, añadimos las gambas, removemos, apagamos el fuego y dejamos que se termine de hacer un poco más con todos los ingredientes ya incorporados. Servimos y a comer! Qué rico!

Qué lo disfrutéis! :)

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Kufta de pavo y calabacín al estilo de Jerusalén

Esta receta está adaptada del libro Jerusalem de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi, y es una auténtica delicia. Estos dos cocineros nacieron en Jerusalén, el primero en la parte judía y el segundo en la árabe-palestina, y se unen aquí para traernos su cocina multicultural llena de sabores sorprendentes. Recordando los platos de su infancia, desarrollan recetas de influencia árabe, judía, musulmana, cristiana, armenia y mediterránea, obteniendo resultados realmente sabrosos (yo lo he podido comprobar ya). El libro, además, es precioso. Ha sido un gran descubrimiento del que sacaré, seguro, muchas más ideas.
Y bueno, aquí os traigo mi adaptación de una de sus recetas: las kufta, como se llaman en árabe (كفته) o hebreo (כופתה), de pavo y calabacín. Os recomiendo encarecidamente que las probéis. Quedan super jugosas con tanta verdura, y muy aromáticas con las hierbas y especias. Y la salsa de yogur al limón para acompañar le va que ni pintada. Como veréis, tuve que modificarla un poco por disponibilidad de ingredientes, pero quedó perfecta igualmente. Para 9 - 10 unidades necesitaréis:

         INGREDIENTES 

• 400 g de carne picada de pavo 
• 5 cebolletas (de las finitas. Yo no tenía y puse media cebolleta de las redondas grandes)
• 1/2 calabacín grande (un poco a ojo según tamaño)
• 1 huevo
• 2 cucharadas (de unos 15 ml) de menta fresca
• 2 cucharadas de cilantro fresco (no me quedaba suficiente, así que añadí 1 de cilantro y 1 de perejil)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita (escasa) de pimienta de cayena
• Aceite para pintar la sartén 

• Para la salsa de yogur:
• 1/2 taza (americana - 250 ml) de crème fraîche (si queréis hacerla algo más light, las venden también con bajo contenido en grasa, o podéis utilizar yogur) Yo no tenía y puse skyr, que es una especie de yogur islandés muy popular en Escandinavia. Tiene un contenido muy alto en proteína y bajo en grasa, y es muy denso. Quedó perfecto. 
• 2/3 de taza de yogur griego bajo en grasa (u otro yogur más bien denso)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de limón
• 1 cucharada de sumac (me era desconocido hasta este momento. Como no lo he encontrado en ningún sitio todavía, lo sustituí por la ralladura de un limón (más o menos según os guste), después de rebuscar en internet con qué podía sustituirlo. Perfecto)
• 1 y 1/2 cucharadas (de 15 ml) de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida (o al gusto)

         PREPARACIÓN 

- Para preparar las kufta mezclamos bien todos los ingredientes en un bol: la carne, el calabacín rallado, la cebolleta picada muy finita, el ajo picado o prensado, las hierbas y las especias. 


- Damos forma a las albóndigas con las manos. Que queden grandecitas. Podéis hacerlas redondeadas tipo albóndiga, o más alargadas como yo, tipo kufta (más manejables desde luego).



- En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y ponemos las kufta a dorar. Solo queremos que cojan color. Las dejamos unos 3 o 4 minutos, lo que necesiten, dorando bien por todos los lados. Cuando estén listas, ponemos papel para hornear en una fuente apta y colocamos las kufta. Metemos al horno precalentado a 200º y dejamos que se hagan durante unos 6 -7 minutos.


- Mientras tanto preparamos la salsa (también la podéis preparar con antelación, 1 o 2 días, y queda bien). Simplemente mezclamos muy bien todos los ingredientes, (el ajo prensado para que no queden tropezones) no hace falta usar la batidora (igual la deja demasiado líquida). Cuando esté lista la refrigeramos un rato en la nevera hasta el momento de servir. Queda riquísima, con un sabor intenso a limón que va genial con las kufta.

- Pasado el tiempo de horneado, sacamos las albóndigas del horno y dejamos enfriar un poco antes de servir. Lo justo para no quemarnos los dedos cuando las vayamos a comer. Y es que, se comen con las manos! Si no, este plato pierde gran parte de su encanto =D

Qué las disfrutéis! :)

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Espuma de fresas

Si hay algo que me gusta de verdad aquí en Dinamarca (vale hay muchas cosas) son las fresas. No he visto nada igual. En general, las bayas: frambuesas, moras, arándanos... pero lo de las fresas es un escándalo. Qué maravilla! Son pequeñitas y con un sabor y olor muy intenso. Cuando vas a la sección de fruta y verdura en el super en época de fresas es como estar en pleno campo. Qué olor! Es delicioso. Son, sin duda, una de las estrellas de Dinamarca y Escandinavia y se utilizan mucho en la cocina, sobre todo en postres, claro. Yo hoy traigo uno muy sencillo y sobre todo rápido, para esos días en que necesitáis algo pero vais muy apurados de tiempo. Eso exactamente me pasaba a mí y esta opción me vino de perlas. Para dos cuencos (más bien grandecitos) necesitaréis:

       INGREDIENTES

• 150 g de fresas
• 200 g de queso fresco batido 0%
• 1 clara de huevo (mejor pasteurizada)
• Edulcorante líquido al gusto (yo puse un par de cucharaditas de Stevia, según también el dulzor de vuestras fresas)
• Opcional: una pizca de vainilla y/o cardamomo

        PREPARACIÓN 

- Lo primero será lavar las fresas bien y cortarles el rabito. Las trituramos con la batidora hasta obtener un jugo sin grumos y las colamos para deshacernos de las pepitas.





- A continuación, mezclamos en un bol el queso fresco batido con el jugo de fresas, añadimos el edulcorante al gusto y si nos apetece darle un toquecito extra (aunque no hace falta), añadimos una pizca de vainilla o de cardamomo (cuidado con esta especia que tiene un aroma muy potente. No queremos que nos enmascare el sabor de las fresas. Igual con la vainilla). Removemos bien para que quede todo homogéneo. Reservamos. 


- En otro bol montamos la clara a punto de nieve, echando una pizca de sal, hasta obtener una consistencia bien firme.
Cuando esté lista la incorporamos cuidadosamente a la mezcla de queso y fresas con movimientos envolventes para que no se baje.

- Rellenamos los recipientes con la espuma y refrigeramos en la nevera para que esté bien fresquita. Para servir adornamos con fresas, y listo! Queda un postre muy resultón y ligero, con un sabor intenso y delicioso a fresa, que gustará a todo el mundo. 

 Qué lo disfrutéis! :)

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Brochetas de pollo Tikka Masala

Siguiendo con mi empeño de cocinar recetas indias me decidí esta vez por un gran clásico, el pollo tikka masala. En lugar del  guiso tradicional preferí hacer unas brochetas, que me parecieron más frescas para esta época del año, junto con un sencillo acompañamiento de cebollas con limón y masala, tal cual vi la receta en un librito de comida india que encontré hace tiempo. Un plato estupendo que podéis combinar con casi cualquier cosa: arroz, verduras, ensalada... o el baingan bharta de berenjena que puse hace poco, por ejemplo. Un plato sano y con mucho sabor. Vamos con la receta: 

        INGREDIENTES

• 1 kg de pechuga de pollo limpia (sin hueso ni piel)
• 1 taza (250 ml) de yogur natural 
• 1/2 cucharadita de colorante rojo/naranja (o cúrcuma)
• 2 chiles rojos secos (no muy grandes)
• 3 cucharadas de zumo de limón o lima
• 6 granos de pimienta negra
• 3 - 4 cucharadas de mezcla Garam Masala*
• 2 cucharadas de jengibre (pasta)
• 3 cucharadas de pasta de ajo (ajo prensado)  
• 1 taza (250 ml) de cilantro fresco 
• Para la guarnición: 1 cebolla, 1 cucharadita de Garam Masala, zumo de limón y aceite

     *El Garam Masala lo podéis comprar hecho o prepararlo vosotros. Existen numerosas combinaciones pero por lo general siempre suele llevar comino, cilantro, pimienta negra, canela, clavo, jengibre y cardamomo. Yo utilicé una mezcla que además de eso incluía anís, chile, laurel, hinojo, aceite de girasol y nuez moscada.

          PREPARACIÓN 

- Con un procesador o una batidora trituramos los chiles, jengibre, ajo, zumo de limón, cúrcuma, granos de pimienta, mezcla de Garam Masala y cilantro, hasta obtener una pasta firme y homogénea.

- La pasamos entonces a un recipiente más grande, una fuente por ejemplo, añadimos el yogur y mezclamos bien.


- Cortamos el pollo en trozos medianos y los ponemos en el recipiente. Mezclamos con la salsa de yogur masala, asegurando que quedan bien cubiertos por todos lados. Tapamos el recipiente y dejamos en la nevera marinando toda la noche.

- Al día siguiente, montamos las brochetas con palillos metálicos o de madera (si son de madera aseguraos de tenerlos en agua un rato, antes de colocar el pollo, para que no se quemen).


- A continuación, colocamos las brochetas sobre una rejilla en la parte superior del horno precalentado a 200º, y en la parte de abajo ponemos una bandeja, que servirá para recoger lo que pueda gotear. Dejamos unos 12-15 minutos dando vuelta a las brochetas de vez en cuando.

- Para el acompañamiento simplemente cortamos una cebolla en tiras, añadimos una cucharadita de Garam Masala o Chaat Masala y un buen chorro de zumo de limón (también podemos echar un poco sobre las brochetas. Va genial). Mezclamos bien. En una sartén calentamos una cucharadita de aceite y doramos la cebolla marinada. 

- En un plato colocamos la cebolla y sobre ella las brochetas con unas rodajas de limón. Listo. Queda un plato de lo más apañado y muy exótico, no os parece?!


                                                                   Qué lo disfrutéis! :)

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