Muffins de avena fit: ligeras y esponjosas

En plena Semana Santa como estamos, y faltando todavía los días importantes, el descontrol es total. Bueno, tampoco es eso pero es que la comida de Pascua es muy rica y muy variada en este país... y muy calórica. Por supuesto, y como todo, con moderación viene muy bien. Es incluso necesario. Pero no nos engañemos, el veranito está cerca y estos excesos no vienen del todo bien. Así que para intentar equilibrar un poco hoy os traigo una idea para un desayuno ligero. Estas muffins o bizcochitos de avena con un ligero toque de vainilla son bien ricas. Con un poco de canela y algo de fruta hacen un desayuno ideal, rico en proteínas, con poca grasa, y mucha fibra. Ideales para ayudar a mantenernos en forma o para luego tomarnos la torrija a gusto y sin culpabilidades. 
Para 4 o 5 muffins:

       INGREDIENTES 

• 4 cucharadas de harina de avena
• 4 - 8 cucharaditas (al gusto) de azúcar o edulcorante (para que sean ligeras de verdad. El mío: eritritol de la maraca Sukrin, como siempre. Si es otro tendréis que buscar la proporción adecuada). Para mi lo ideal es 6 o 7
• 4 claras (mejor si son pasteurizadas ahora que empiezan los calores)
• 1 cucharadita de levadura química (la Royal de toda la vida)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pica de sal

        

        PREPARACIÓN 

- Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal. 





- Mezclamos los ingredientes secos: harina de avena, edulcorante y levadura. Los vamos  tamizando y añadiendo a las claras poco a poco y con cuidado, mezclando con movimientos envolventes y suaves.





- Añadimos por último la esencia de vainilla. 





- Rellenamos los moldes y metemos al horno ya caliente a 170-175ºC 15 minutos.




- Pasado el tiempo, esperamos a que baje algo la temperatura, que no quemen, para luego desmoldar y dejar enfriar del todo sobre una rejilla.




- Como os digo, salen unas muffins bastante logradas, con un sabor muy agradable, esponjosas y saciantes. Me encantan con un toque de canela y un poco de fruta. hacen un desayuno ideal.

Qué las disfrutéis! :)

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Alubias rojas con calabaza

Hoy vuelvo con otro delicioso plato de cuchara con legumbres, que me encantan. Utilizando botes de legumbres ya cocidas se preparan en un santiamén y quedan realmente ricos además de sanos, y es que no me voy a repetir, pero ya sabéis lo bien que sienta comer legumbres. Si hacemos platos como éste, con muchos vegetales y sin apenas grasas, nuestro organismo nos lo agradecerá, además de nuestro paladar. En concreto esta receta con alubias rojas y calabaza quedó especialmente rica y ya la he incorporado al menú habitual en casa. En serio, no os la perdáis!

       INGREDIENTES 

• 1 bote de alubias rojas cocidas (unos 400 gramos peso escurrido)
• Una calabaza pequeña
• Un par de ramas de apio
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de tomate frito
• Comino en polvo
• pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua

        

        PREPARACIÓN 

- En una cacerola alta ponemos a calentamos un poquito de aceite y ponemos a dorar la cebolla. 





- Cuando la cebolla vaya estando tierna añadimos el apio cortado en trocitos pequeños y rehogamos bien.





- Pasados un par de minutos añadimos el tomate, sal, pimienta y comino (estos tres últimos al gusto. Cuidado con la sal!) y cocinamos un par de minutos.





- Añadimos entonces la calabaza cortada en cubitos no muy grandes. Mezclamos bien y dejamos hacer unos minutos hasta que la calabaza ablande un poco.



- Por último añadimos las alubias, previamente pasadas por el chorro de agua y bien escurridas. Mezclamos todo bien y cubrimos con agua. Llevamos a ebullición y entonces bajamos un poco la intensidad y dejamos cocer a fuego medio unos minutos, hasta que veamos que la calabaza está cocida del todo y parte del agua se haya consumido dejando el líquido del guiso algo ligado (sin que quede demasiado espeso). Yo suelo dejar la tapa medio puesta.





- Cuando el guiso esté listo retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir porque estará muy caliente. 




- Y nada más, coged (o no) un buen pan y a disfrutar de un plato sano y delicioso!

Qué las disfrutéis! :)

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Pavo al curry rojo tailandés

Esta estupenda receta que traigo hoy la vi en el blog de Bego hace ya bastante tiempo y en seguida me la guardé en la carpeta de recetas por hacer. Me costó bastante encontrar la pasta de curry rojo (nada que ver con el curry en polvo) pero por fin la encontré y no quería esperar más tiempo a probar este pavo. Tenía que estar buenísimo seguro. Es el tipo de receta que me encanta: un wok sabroso pero a la vez ligero, y con bastante verdurita como buen tailandés. Lo adapté un poquito a mi estilo y hemos quedado contentísimos con el resultado. De hecho ya estoy pensando en repetirlo porque queda francamente bien y aunque parezca que la lista de ingredientes es larguísima, se hace fácilmente y bastante rápido.  Lo acompañé de arroz Basmati cocido y quedó un plato de lujo. 
Para 3:

       INGREDIENTES 

• Una bandeja de unos 500 gramos de pavo en trozos para estofado
• Una bandeja de champiñones (de las de 200-250 gramos) enteros o laminados
• 1 cebolla de buen tamaño
• 2 zanahorias no muy grandes
• 1 tomate maduro
• 1 trocito pequeño de jengibre fresco
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandés
• 1 cucharadita de concentrado de tomate
• 1/2 cucharadita escasa de goma guar (espesante parecido a la goma xantana. Podéis utilizar maizena si es más práctico: 1 cucharada)
• Un poco de sal al gusto
• Un poco de pimienta negra al gusto
• Aceite de cacahuete (o de oliva, girasol...)
• Agua

        

        PREPARACIÓN 

- Empezamos preparando todas las verduras: picaremos la cebolla, cortaremos en rodajas finas las zanahorias, laminaremos los champiñones y pensaremos o picaremos fino el jengibre y los ajos.





- Limpiamos bien los trozos de pavo, quitando los restos de grasa o fascia que puedan quedar. Los salpimentamos al gusto, sin pasarnos, ya que las salsas y la pasta del curry también llevan sal y no queremos que quede salado. Ponemos un poco de aceite en el wok y cuando esté bien caliente doramos el pavo. Después lo sacamos y reservamos.




- Añadiendo algo más de aceite si hiciera falta, ponemos a dorar el ajo y el jengibre en el wok.




- A continuación, añadimos la pasta de curry y la vamos deshaciendo. podemos añadir un poquitín de agua para facilitar la tarea. Removemos constantemente para que no se queme.




- Seguidamente añadimos la cebolla y las zanahorias picadas y empezamos a saltear hasta que se vayan quedando tiernas. Añadimos las salsa de soja y de pescado, removemos bien.




- Tras un par de minutos, añadimos el concentrado de tomate y el tomate, que rallaremos al momento, y removemos. 





- Dejamos cocinar unos minutos y añadimos los champiñones. Removemos bien. En este punto, podemos probar y ver si hiciera falta algo más de sal. Probablemente no.


- Tras un par de minutos, añadimos el pavo y cubrimos, casi por completo, de agua. Dejamos que hierva, bajamos un poco el fuego y tapamos. Dejamos cocer hasta que veamos que tanto el pavo como las verduras están bien hechas y la salsa ligada (unos 10 minutos). 

- Como a mitad o algo más de la cocción añadimos media cucharadita (escasa) de goma guar o maizena (1 cucharada) o el espesante que queramos, y removemos bien. Según el líquido que quede, podemos dejar destapado los últimos minutos de cocción.

- Cuando el guiso esté listo, la salsa haya cogido espesor y la carne y verduras estén hechas, apagamos y retiramos del fuego. Dejamos reposar unos minutos y servimos. Yo lo presenté con arroz basmati cocido que, mezclado con la salsa quedó impresionante. Este es un plato que no queda muy picante, sabroso, nada más. Muy completo, de textura muy agradable y aroma y sabor deliciosos que creo gustará a todos. Un plato original y delicioso.

Qué lo disfrutéis! :)

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Tortilla de atún al curry

Empieza la semana y os traigo otra deliciosa y sencilla receta de tortilla para, por ejemplo, apañar de forma rápida alguna de las cenas de estos días. Ya sabéis lo que me gustan las tortillas y como aceptan casi cualquier ingrediente con ellas se apañan platos sabrosos y completos en un periquete. Hoy otra muestra más: tortilla de atún al curry. Sencilla y original gracias al toque de especias que la hará inolvidable a vuestro paladar.
Para 2 o 3:

       INGREDIENTES 

• 6 o 7 huevos (yo XL)
• 2 latas de atún natural en conserva
• 1 cucharadita de curry
• Sal al gusto
•  Aceite de oliva

        

        PREPARACIÓN 

- Ponemos a escurrir el atún y mientras batimos los huevos con un poco de sal.






- A continuación añadimos el atún escurrido, lo más desmigado posible, y el curry, y mezclamos todo bien.




- Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente cuajamos la tortilla, dando las vueltas necesarias hasta obtener el punto que nos guste.



- Una vez lista la pasamos a un plato y dejamos enfriar un poco antes de servir. Me gusta mucho acompañar la tortilla de ensalada. Para refrescar. También me encanta con verduras: guisantes, por ejemplo. Con lo que sea, quedará una cena de lujo.

Qué la disfrutéis! :)

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Ensalada de lentejas y espinacas

Antes solía publicar recetas de ensaladas muy frecuentemente. No se que ha pasado que, aunque sigo comiéndolas mucho, apenas he puesto ninguna en los últimos meses... Últimos por decir algo... en fin, como eso no puede seguir así, hoy os traigo una que además está bien buena. Muy facilita de preparar, super completa, hace una comida ideal, y perfecta para la línea y la salud. Una joyita, vamos. La idea me la dio Maria, cotilleando en su blog, donde encuentro siempre ideas originales para llevar una vida sana. Una ensalada que derrocha energía y salud por todos lados y que no se olvida de que pronto empezará el buen tiempo y hay que lucir palmito :)
Para 1 persona:

       INGREDIENTES 

• 1 manojo grande de espinacas frescas
• 4 o 5 cucharadas de lentejas cocidas
• 1 tomate (medio si es muy grande)
• 1 tercio de pepino holandés (el largo)
• 2 0 3 cucharadas de queso cottage light (o queso fresco en su defecto)
• Aceite de oliva (mejor virgen extra)
• Vinagre (el que os guste: de Módena, de vino, de manzana...)
• Una pizca de sal
• Albahaca en polvo

        

        PREPARACIÓN 

- Lavamos muy bien y escurrimos las espinacas. Ponemos una buena cama sobre el fondo de un plato.







- A continuación, añadimos las lentejas. Yo las puse en cuatro montoncitos.





- Colocamos intercalados los trozos de pepino y el tomate en rodajas en el centro.





- Por último ponemos el queso. Aliñamos con la pizca de sal, media cucharada de vinagre y una de aceite de oliva y espolvoreamos albahaca por encima. Y ya está! Tenemos una comida completa, sana, ligera y deliciosa. Bon appetit!

Qué la disfrutéis! :)

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