Calabacín y berenjena asados con za'atar y crema balsámica

Hoy traigo una guarnición de esas ricas, ricas, que además es super fácil y rápida de preparar, y requiere pocos ingredientes. No se puede pedir más! Con esos seguros que son, para mí, el calabacín y la berenjena, que puedo comer siempre sin cansarme y que son tan versátiles. Una maravilla de frutos que como os presento aquí, asados y aliñados con za'atar, quedan de maravilla. Para una guarnición para 2 o 3:

       INGREDIENTES 

• 1 calabacín de buen tamaño
• 1 berenjena
• Aceite de oliva
• Za'atar (mezcla de especias muy popular en Oriente Medio a base de tomillo, sésamo, orégano y otras especias como hinojo, mejorana, etc...)
• Sal
• Pimienta negra molida

        PREPARACIÓN 

- Cortamos las verduras en rodajas, a lo largo, y disponemos en una bandeja de horno. Con la ayuda de un pincel, pintamos por ambas caras con un poco de aceite y salpimentamos al gusto.




- A continuación añadimos za'atar al gusto. Sed generosos, que queda muy, muy bien :) . Metemos al horno precalentado a 180 - 200ºC hasta que la carne esté tierna y la superficie dorada. Yo las tuve unos 20 - 25 minutos.


- Cuando estén listas las verduras, las sacamos del horno, las disponemos sobre una fuente para servir y las rociamos con crema balsámica, o en su defecto unas gotas de vinagre balsámico. Si queremos, añadimos un poco más de za'atar. Nos queda una guarnición fantástica, muy aromática y sabrosa. Perfecta para acompañar tanto a carne como a pescado. Deliciosa!

Qué los disfrutéis! :)

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Pimientos de Padrón fritos

Casi me da vergüenza llamarlo receta, porque es que no es nada... Pero tenía que poner estos pimientos de Padrón en el blog porque son una auténtica maravilla. El aperitivo ideal. También de guarnición. Me encantan.. están taaaan ricos! Eso sí, como toque uno que pica... pica de verdad!! Ya sabéis: os pementos de Padrón, uns pican e outros non :) 

       INGREDIENTES 

• Pimientos de Padrón
• Aceite de oliva
• Sal Maldón (o normal)

        PREPARACIÓN 

- Pues tan fácil como lavar y secar bien los pimientos. Calentar aceite en una sartén, el fondo de la misma, no hay que sumergirlos (aunque también hay quien los hace en la freidora). 




- Cuando el aceite esté bien caliente añadir los pimientos y freír hasta que estén tostaditos. Cuidado que a veces puede saltar aceite!




- Retiramos de la sartén, ponemos sobre papel de filtro para quitar el exceso de aceite y añadimos sal al gusto. Pasamos a un plato o fuente y servimos. Si es con una cervecita fresquita, mejor que mejor, jeje, y a disfrutar :) Riquísimos!

Qué los disfrutéis! :)

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Bacalao con tomate

Esta es una receta que mi madre prepara siempre para comer el viernes santo, aunque como nosotros nos íbamos de viaje yo la hice el fin de semana anterior. Gracias mamá por el estupendo bacalao que me enviaste! Estaba de escándalo! :) 
Una receta super sencilla que está para chuparse los dedos. El gran secreto de su éxito, diría que la salsa de tomate casera, claro. Como siempre. Y por supuesto la calidad del pescado. En cualquier caso, una maravilla para comer todo el año, no solo en Semana Santa :)

       INGREDIENTES 

• Lomos de bacalao fresco o salado (que desalaremos antes de cocinarlo, claro) (en mi caso salado, me gusta más)
• Pimientos rojos para asar
• Salsa de tomate casera (receta aquí)

        PREPARACIÓN 

- Si utilizamos el bacalao salado, unos días antes de preparar el plato deberemos ponerlo a desalar en agua. Yo lo dejé 48 horas sumergido en agua, cambiando el agua varias veces al  día. En cualquier caso se va notando como pierde la sal, así que fijaros y según la pinta lo dejáis algo más o menos según necesite.

- Una vez listo el pescado, tenemos que preparar la salsa de tomate. Si la utilizáis comprada, ya lista, o la tenéis preparada de antemano, no se tarda nada. Yo como siempre recomiendo hacer la salsa casera. Queda mucho más rica. Mi receta de la misma la encontráis pinchando aquí. Lo único que tenéis que tener en cuenta es que el bacalao, aunque desalado, queda sabroso, así que echad muy poca o nada de sal porque si no el plato os puede quedar salado. Es mejor rectificar de sal al final si fuera necesario (no creo que suceda).


- Por otro lado tenemos que asar los pimientos. También los podéis comprar ya asados, pero a mí me gustan más los que aso en casa y no cuesta nada. También os enseño como lo hago aquí, eso sí, no hay que hacer el paso final de aliñarlos con ajo y aceite, claro. Los pelamos y cortamos en tiras, nada más.




- En una cacerola ponemos los trozos de bacalao (cantidad según número de comensales).





- Añadimos los pimientos en tiras por encima. 

- A continuación la salsa de tomate, y ponemos al fuego. 





- Cuando empiece a hervir bajamos un poco y dejamos cocinar a fuego más lento (que hierva, pero no fuerte), tapado, unos 10 - 15 minutos, hasta que se haga el bacalao. Hay quien frie en harina el bacalao antes, mi madre en tiempos lo hacía así, por miedo a que se rompieran los lomos, pero luego dejó de hacerlo y vimos que no cambiaba nada. Si se hace a fuego lento no se rompe y en mi opinión queda aún más rico. Con todo (y solo) el sabor del pescado. Y no necesita más. 

- Apartamos del fuego y dejamos reposar un poco. Si lo hacéis con tiempo os recomiendo que lo dejéis reposar, hacedlo mejor de un día para otro. Queda todavía mejor.
Para acompañar, un arroz blanco cocido le va divino. Mezclado con el tomate queda rico, rico. Nosotros nos pusimos las botas! :)

Qué lo disfrutéis! :)

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Mousse de chocolate blanco ligera

Ligera y deliciosa. Así es esta mousse. No es ni más ni menos que la misma receta de las copas de mousse de chocolate negro con frutas del bosque, solo que cambiando el tipo de chocolate. Y queda taaaan rica! A mi chico le encanta el chocolate blanco, así que probé y quedó espectacular. Y encima es tan ligera... tanto en consistencia como en calorías, pues solo lleva el poquito de chocolate, que en mi caso además es sin azúcar, con edulcorante. Qué más se puede pedir?  Para disfrutarla al 100%!
Para 2 vasitos o copas (para cuencos más grandes el doble):

       INGREDIENTES 

• 40 gramos de chocolate blanco (yo sin azúcar)
• 2 cucharadas (30 ml ) de yogur desnatado (esta vez puse el que tenía con aroma de vainilla)
• 1 clara grande (yo uso de las pasteurizadas, de las que un vasito equivale a 1 clara y 1/4)
• 1 cucharada (15 ml) de edulcorante Sukrin (o azúcar en igual proporción)
• 1 pizca de sal para montar la clara

        PREPARACIÓN 

- Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maria, y lo mezclamos con el yogur. Reservamos.






- En un bol ponemos la clara con la sal y batimos a punto de nieve. Añadimos entonces el edulcorante o azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue bastante firme.




- A continuación mezclamos primero una cucharada de la clara montada con el chocolate. Cuando esté bien integrado y sea más fácil de manejar, añadimos el resto de la clara y mezclamos con cuidado para que no se baje.


- Llenamos los vasos o copas, decoramos con fruta o especias y refrigeramos unas horas en la nevera antes de servir. Ya veréis que cosa más rica y que textura esponjosa. Fantástica!

Qué la disfrutéis! :)

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Ensalada de lombarda y manzana con pasas, nueces y aliño de yogur e hinojo

Esta ensalada es otra de las muchas que me apetecía preparar desde hace bastante tiempo. Usando la tradicional mezcla de lombarda y manzana que queda tan bien, preparé esta ensalada original, ligera, sana y deliciosa. Con un aliño estupendo a base de yogur e hinojo que aporta un sabor sorprendente, en casa quedamos encantados. Con ganas de repetirla :)
Para 3 - 4:

       INGREDIENTES 

• 1/2 col lombarda (la morada) o mezcla de morada y blanca
• 1 manzana (yo puse de la variedad Golden)
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 de taza (125 ml) de nueces
• 1/2 de taza (125ml) de pasas sultanas o de corinto

       Para el aliño: 

• 2/3 de taza (180 ml) de yogur griego 0%
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 20 ml (4 cucharaditas) de sirope de achicoria (o de ágave)
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta Cayena

        PREPARACIÓN 

- Cortamos fino, en juliana, la col. Lo podéis hacer con mandolina. Yo no lo hice así porque la que tengo tiene una única cuchilla fija y el corte quedaba demasiado fino, pero como más os guste.
Lavamos y escurrimos bien la col ya cortada.




- Lavamos la manzana y la cortamos en gajos o trozos (mejor sin pelar para no perder vitaminas).






- Cortamos la cebolla finita, con la mandolina.


- En un bol mezclamos los ingredientes para el aliño y batimos hasta que quede una mezcla homogénea.






- Picamos ligeramente las nueces con un cuchillo o en un mortero.




- En un bol o fuente ponemos la col, la manzana, las nueces y las pasas. Añadimos el aliño, mezclamos bien y servimos. Si no la vamos a comer inmediatamente la refrigeramos en la nevera hasta el momento de servir. 



- Esta ensalada queda estupenda como guarnición o como plato único, en mayor cantidad, para cuando queramos ir más ligeros y depurarnos un poco. Con pocas calorías pero muy rica en nutrientes, sanísima, queda un plato original y lleno de sabor. Está riquísima! Fantástica!

Qué la disfrutéis! :)

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Ensalada de tomate y granada con aliño de sumac

Hoy vengo con una ensalada sencillísima y deliciosa. La mezcla tomate-granada con ese sorprendente aliño de sumac (especia que se ha convertido en una de mis grandes favoritas) es superior. En cuanto la ví, la puse en el top de mi lista "por hacer", y aquí estoy :) Mi chico se quedó maravillado. Y yo también. Ideal para una cena ligera o una guarnición, estoy segura de que os sorprenderá y, sobre todo, os encantará. Tomad nota :)

Fuente: Cinnamon and coriander. 

       INGREDIENTES 

• 4 o 5 tomates
• 1 granada
• 1 cucharada de sumac
• 1/2 cucharadita de comino
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadas de vinagre balsámico (o zumo de limón)
• 2 cucharadas de sirope de achicoria (o de granada si lo encontráis)
• 1 pizca de sal (opcional)
• 1 puñado de cilantro fresco

        PREPARACIÓN 

- Lavamos y cortamos los tomates en rodajas. Los ponemos en una fuente.





- Mezclamos el sumac, comino, aceite, sirope y vinagre (y sal), y mezclamos bien.




- Añadimos las semillas de granada al tomate y regamos con el aliño.




- Decoramos con cilantro fresco picado y servimos. Una joyita de ensalada con una intensa mezcla de sabores. Fantástica!

Qué la disfrutéis! :)

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Pollo con almendras en salsa de naranja

Basándome en una receta que encontré en Directo al paladar, preparé este plato de pollo en salsa de naranja. Para darle mi toque personal, le añadí almendras y algunos ingredientes más y quedó un plato fantástico. Acompañado de arroz, quinoa, cuscús o bulgur (en mi caso) tenemos una comida completísima y deliciosa. Y además se hace en un momento! Sin duda, lo repetiré pronto :)
Para 2:

       INGREDIENTES 

• 2 pechugas de pollo (unos 400 gramos)
• 2 cebollas pequeñas
• 50 gramos de almendras
• 1 o 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (del tamaño de una almendra o nuez)
• 1 naranja grande
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 y 1/2 cucharadas de sirope de achicoria (o 1 de miel o sirope de ágave)
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 1 cucharadita colmada de harina de almendra (o normal o maizena) para ligar la salsa
• 1 pizca de pimienta cayena
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Perejil

        PREPARACIÓN 

- Cortamos las pechugas en trozos y las salpimentamos al gusto. Ojo con la sal, que luego salsa lleva soja, Worcestershire y alguna cosa más y podría quedar salado.

- En un bol ponemos el zumo de naranja (sin colar, incluyendo la pulpa). Añadimos el ajo y jengibre prensados, las salsas, el vino, el sirope, las pimientas y la harina, y batimos/removemos hasta que esté todo bien mezclado.

- Ponemos una sartén al fuego y cuando esté muy caliente tostamos las almendras ligeramente. Reservamos. 




- En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite de oliva y doramos la cebolla previamente picada.

- Cuando esté lista la cebolla añadimos el pollo y lo salteamos hasta que quede también bien dorado.

- Ahora vertemos la salsa y echamos las almendras y dejamos que de un hervor fuerte. Entonces, lo bajamos a fuego medio-bajo y dejamos cocer unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado el tiempo, cuando la salsa haya ligado un poco y el pollo esté hecho, apagamos y retiramos del fuego. Espolvoreamos perejil por encima. Podemos servir directamente o guardarlo hasta el día siguiente, que repose un poco. 

- Queda un plato francamente delicioso y, como véis, muy fácil de hacer. Os animáis!? :)

Qué lo disfrutéis! :)

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